Italienskt · Lunch · Middag
Svamprisotto
Risotto ai funghi
Krämigt, långsamt omrört arborioris fyllt med gyllenbrynt svamp, en skvätt vitt vin och en nötig avslutning av parmesan. Den här lättare versionen hoppar över smöret och har extra svamp och spenat.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 70% · Fett 18% · Protein 12%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 1/2 koppar300 gArborioris
- cirka 6 koppar skivade450 gBruna champinjoner, skivade
- 1 medelstor110 gGul lök, finhackad
- 2 klyftor6 gVitlök, finhackad
- 1 1/2 msk20 gOlivolja
- 1/2 kopp118 gTorrt vitt vin
- 6 koppar1 420 gGrönsaksbuljong med låg salthalt
- 1/2 kopp40 gParmesan, finriven
- 2 koppar60 gBabyspenat
- 2 tskFärska timjanblad
- 1/4 kopp10 gFärsk persilja, hackad
- 1/4 tskSalt
- 1/2 tskSvartpeppar, malen
Gör så här
- 1
Häll buljongen i en kastrull och håll den sjudande på låg värme.
- 2
Hetta upp 1 msk av olivoljan i en bred, tjockbottnad panna på medelhög värme.
- 3
Tillsätt svampen och timjanen och stek i 7-8 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat in och svampen är gyllene.
- 4
Krydda svampen med en nypa av saltet, lägg den sedan i en skål och ställ åt sidan.
- 5
Sänk värmen till medel och häll resten av olivoljan i samma panna.
- 6
Tillsätt löken och fräs i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
- 7
Rör ner vitlöken och fräs i 30 sekunder tills den doftar.
- 8
Tillsätt riset och rör i 2 minuter tills kornen ser lätt glasartade ut i kanterna.
- 9
Häll i vinet och rör tills det nästan helt har absorberats.
- 10
Tillsätt en slev het buljong och rör tills den till största delen har absorberats.
- 11
Fortsätt att tillsätta buljong en slev i taget under flitig omrörning i 18-20 minuter tills riset är krämigt och precis mjukt med lite tuggmotstånd.
- 12
Lägg tillbaka svampen i pannan och rör ner spenaten tills den har sjunkit ihop.
- 13
Ta pannan från värmen och rör ner parmesanen, smaka sedan av innan du tillsätter resten av saltet, och tillsätt pepparn; späd med en skvätt buljong vid behov.
- 14
Lägg på lock och låt vila i 2 minuter, servera sedan toppat med persiljan.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, byt ut parmesanen mot 2–3 msk näringsjäst eller en vegansk parmesanliknande ost märkt vegansk, och kontrollera att även vinet är märkt veganskt.
- Vill du laga utan alkohol, byt ut det vita vinet mot ytterligare 1/2 kopp buljong och rör ner 1 tsk citronsaft på slutet.
- Använd en blandning av svamp, till exempel ostronskivling, shiitake eller kastanjechampinjoner, i stället för bara bruna champinjoner för en mer varierad konsistens.
- Byt ut babyspenaten mot hackad grönkål eller frysta ärtor; ärtorna tillsätts de sista 3 minuterna av tillagningen.
Förvaring
Kyl ner rester snabbt och ställ dem i kylen i en lufttät behållare inom 1 timme. Ät inom 1 dag och värm bara en gång, med en skvätt buljong, tills risotton är rykande het rakt igenom. Risotto är godast nylagad och lämpar sig inte för frysning eftersom riset blir grynigt.
Förbered i förväg
Skiva svampen, hacka löken, vitlöken och persiljan och riv parmesanen upp till en dag i förväg, och förvara allt övertäckt i kylen. Du kan också steka svampen en dag i förväg, kyla den och röra ner den på slutet så att den blir varm.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Svamprisotto med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: MjölkSulfiterSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 438 kcal | 69 kcal |
| Protein | 11,6 g | 1,8 g |
| Kolhydrater | 73,4 g | 11,6 g |
| varav sockerarter | 6,4 g | 1 g |
| Fiber | 3,1 g | 0,5 g |
| Fett | 8,5 g | 1,3 g |
| varav mättat fett | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 523 mg | 82 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
