Italienne · Déjeuner · Dîner
Risotto aux champignons
Risotto ai funghi
Un riz Arborio crémeux, longuement remué, garni de champignons bien dorés, relevé d'un trait de vin blanc et d'une touche de parmesan au goût de noisette. Cette version allégée se passe de beurre et mise sur plus de champignons et des épinards.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 70% · Lipides 18% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasses300 gRiz Arborio
- environ 6 tasses, émincés450 gChampignons de Paris bruns, émincés
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 2 gousses6 gAil, haché
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive
- 1/2 tasse118 gVin blanc sec
- 6 tasses1 420 gBouillon de légumes pauvre en sel
- 1/2 tasse40 gParmesan, finement râpé
- 2 tasses60 gPousses d'épinards
- 2 c. à caféFeuilles de thym frais
- 1/4 tasse10 gPersil frais, ciselé
- 1/4 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Versez le bouillon dans une casserole et maintenez-le à petit frémissement sur feu doux.
- 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez les champignons et le thym et faites cuire 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés.
- 4
Assaisonnez les champignons avec une pincée de sel, puis transférez-les dans un bol et réservez.
- 5
Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 7
Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
- 8
Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés sur les bords.
- 9
Versez le vin et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
- 10
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
- 11
Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre tout en restant légèrement al dente.
- 12
Remettez les champignons dans la poêle et incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent.
- 13
Retirez du feu et incorporez le parmesan, puis goûtez avant d'ajouter le reste du sel, et ajoutez le poivre ; détendez avec un peu de bouillon si nécessaire.
- 14
Couvrez et laissez reposer 2 minutes, puis servez parsemé de persil.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le parmesan par 2 à 3 c. à soupe de levure nutritionnelle ou par une alternative végane au parmesan étiquetée végane, et vérifiez que le vin est lui aussi étiqueté végan.
- Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le vin blanc par 1/2 tasse de bouillon supplémentaire et ajoutez 1 c. à café de jus de citron en fin de cuisson.
- Pour varier les textures, utilisez un mélange de champignons (pleurotes, shiitakés ou champignons châtaigne) au lieu des seuls champignons de Paris bruns.
- Remplacez les pousses d'épinards par du chou kale haché ou des petits pois surgelés, en ajoutant les petits pois pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
Conservation
Faites refroidir rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans l'heure qui suit. Consommez-les sous 1 jour et ne les réchauffez qu'une seule fois, avec un filet de bouillon, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le risotto est meilleur fraîchement préparé et se congèle mal, car le riz devient granuleux.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, vous pouvez émincer les champignons, hacher l'oignon, l'ail et le persil, et râper le parmesan ; conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi faire dorer les champignons la veille, les réfrigérer, puis les incorporer en fin de cuisson pour les réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (635 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 438 kcal | 69 kcal |
| Protéines | 11,6 g | 1,8 g |
| Glucides | 73,4 g | 11,6 g |
| dont sucres | 6,4 g | 1 g |
| Fibres | 3,1 g | 0,5 g |
| Lipides | 8,5 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 523 mg | 82 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
