Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Pilzrisotto
Risotto ai funghi
Cremiger, langsam gerührter Arborio-Reis mit goldbraun gebratenen Pilzen, einem Schuss Weißwein und einem nussigen Finish aus Parmesan. Diese leichtere Variante kommt ohne Butter aus und enthält dafür mehr Pilze und Spinat.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 70% · Fett 18% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gArborio-Reis
- etwa 6 Tassen in Scheiben450 gBraune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 1/2 Tasse118 gTrockener Weißwein
- 6 Tassen1.420 gNatriumarme Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse40 gParmesan, fein gerieben
- 2 Tassen60 gBabyspinat
- 2 TLFrische Thymianblättchen
- 1/4 Tasse10 gFrische Petersilie, gehackt
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Brühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
- 2
1 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3
Pilze und Thymian hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.
- 4
Die Pilze mit einer Prise vom Salz würzen, dann in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben.
- 6
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten glasig und weich dünsten.
- 7
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 8
Den Reis dazugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern leicht glasig aussehen.
- 9
Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
- 10
Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und rühren, bis sie größtenteils aufgenommen ist.
- 11
Weiter kellenweise Brühe zugeben und häufig rühren, 18–20 Minuten lang, bis der Reis cremig und gerade gar ist, aber noch leichten Biss hat.
- 12
Die Pilze zurück in die Pfanne geben und den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
- 13
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren, dann abschmecken, bevor das restliche Salz hinzukommt, und den Pfeffer zugeben; bei Bedarf mit einem Schuss Brühe auflockern.
- 14
Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante den Parmesan durch 2 bis 3 EL Hefeflocken oder einen als vegan gekennzeichneten Parmesan-Ersatz austauschen und darauf achten, dass auch der Wein als vegan gekennzeichnet ist.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein durch zusätzliche 1/2 Tasse Brühe und rührt am Ende 1 TL Zitronensaft unter.
- Statt nur brauner Champignons eine Pilzmischung, etwa Austernpilze, Shiitake oder Maronenpilze, verwenden – das sorgt für mehr Abwechslung im Biss.
- Den Babyspinat durch gehackten Grünkohl oder TK-Erbsen ersetzen; Erbsen erst in den letzten 3 Minuten der Garzeit dazugeben.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 1 Tag verzehren und nur einmal mit einem Schuss Brühe aufwärmen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Risotto schmeckt frisch am besten und lässt sich schlecht einfrieren, da der Reis dabei körnig wird.
Vorbereiten
Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken und den Parmesan reiben – das geht bis zu einem Tag im Voraus; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze kannst du auch schon am Vortag anbraten, kalt stellen und am Ende unterrühren, damit sie warm werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (635 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 438 kcal | 69 kcal |
| Eiweiß | 11,6 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 73,4 g | 11,6 g |
| davon Zucker | 6,4 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 0,5 g |
| Fett | 8,5 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 523 mg | 82 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
