Italiensk · Lunsj · Middag
Sopprisotto
Risotto ai funghi
Kremet, langsomt rørt arborioris full av gyllenstekt sopp, en skvett hvitvin og en nøtteaktig finish av parmesan. Denne lettere versjonen dropper smøret og har ekstra sopp og spinat.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 70% · Fett 18% · Protein 12%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 1/2 kopp300 gArborioris
- ca. 6 kopper i skiver450 gBrun sjampinjong, i skiver
- 1 middels110 gLøk, finhakket
- 2 fedd6 gHvitløk, finhakket
- 1 1/2 ss20 gOlivenolje
- 1/2 kopp118 gTørr hvitvin
- 6 kopper1 420 gGrønnsaksbuljong med lite salt
- 1/2 kopp40 gParmesan, finrevet
- 2 kopper60 gBabyspinat
- 2 tsFriske timianblader
- 1/4 kopp10 gFrisk persille, hakket
- 1/4 tsSalt
- 1/2 tsSort pepper, malt
Fremgangsmåte
- 1
Hell buljongen i en kjele og hold den på et svakt småkok på lav varme.
- 2
Varm 1 ss av olivenoljen i en vid, tykkbunnet panne på middels høy varme.
- 3
Tilsett soppen og timianen og stek i 7-8 minutter, rør av og til, til væsken har fordampet og soppen er gyllen.
- 4
Smak til soppen med en klype av saltet, ha den over i en bolle og sett til side.
- 5
Senk varmen til middels og ha resten av olivenoljen i samme panne.
- 6
Tilsett løken og stek i 5 minutter til den er myk og blank.
- 7
Rør inn hvitløken og stek i 30 sekunder til det dufter.
- 8
Tilsett risen og rør i 2 minutter til kornene ser litt glassaktige ut i kantene.
- 9
Hell i vinen og rør til den nesten er helt absorbert.
- 10
Tilsett en øse varm buljong og rør til det meste er absorbert.
- 11
Fortsett å tilsette buljong en øse om gangen og rør ofte, i 18-20 minutter, til risen er kremet og akkurat mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- 12
Ha soppen tilbake i pannen og rør inn spinaten til den faller sammen.
- 13
Ta pannen av varmen og rør inn parmesanen, smak deretter til før du tilsetter resten av saltet, og tilsett pepperen; spe med en skvett buljong om nødvendig.
- 14
Legg på lokk og la hvile i 2 minutter, og server toppet med persillen.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegansk variant kan du bytte ut parmesanen med 2 til 3 ss næringsgjær eller en vegansk parmesanerstatning merket vegansk, og sjekk at vinen også er merket vegansk.
- Vil du lage retten uten alkohol, kan du bytte ut hvitvinen med ekstra 1/2 kopp buljong og røre inn 1 ts sitronsaft til slutt.
- Bruk en blanding av sopp, som østerssopp, shiitake eller kastanjesjampinjong, i stedet for bare brun sjampinjong for mer variert konsistens.
- Bytt ut babyspinaten med hakket grønnkål eller frosne erter; tilsett ertene de siste 3 minuttene av koketiden.
Oppbevaring
Avkjøl rester raskt og sett dem i kjøleskapet i en lufttett boks innen 1 time. Spis innen 1 dag, og varm opp bare én gang med en skvett buljong til retten er rykende varm helt gjennom. Risotto er best nylaget og egner seg ikke til frysing, siden risen blir grynete.
Lag på forhånd
Du kan skjære soppen i skiver, hakke løk, hvitløk og persille og rive parmesanen opptil en dag i forveien og oppbevare alt tildekket i kjøleskapet. Du kan også steke soppen en dag i forveien, kjøle den ned og røre den inn til slutt så den blir varm.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Sopprisotto med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: MelkSulfittSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 438 kcal | 69 kcal |
| Protein | 11,6 g | 1,8 g |
| Karbohydrater | 73,4 g | 11,6 g |
| hvorav sukkerarter | 6,4 g | 1 g |
| Kostfiber | 3,1 g | 0,5 g |
| Fett | 8,5 g | 1,3 g |
| hvorav mettet fett | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 523 mg | 82 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
