Італійська · обід · Вечеря
Грибне різото
Risotto ai funghi
Кремовий рис арборіо, який повільно помішують, з рум'яними обсмаженими грибами, ковтком білого вина та горіховим присмаком пармезану. У цій легшій версії немає вершкового масла, натомість більше грибів і шпинату.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 35 хв
- Загалом
- 50 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 70% · Жири 18% · Білки 12%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки300 гРис арборіо
- близько 6 склянок нарізаних450 гПечериці королівські, нарізані
- 1 середня110 гЦибуля, дрібно нарізана
- 2 зубчики6 гЧасник, подрібнений
- 1 1/2 ст. л.20 гОливкова олія
- 1/2 склянки118 гСухе біле вино
- 6 склянок1 420 гОвочевий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1/2 склянки40 гСир пармезан, дрібно натертий
- 2 склянки60 гМолодий шпинат
- 2 ч. л.Листочки свіжого чебрецю
- 1/4 склянки10 гСвіжа петрушка, нарізана
- 1/4 ч. л.Сіль
- 1/2 ч. л.Чорний перець, мелений
Кроки приготування
- 1
Налийте бульйон у каструлю і тримайте його на слабкому вогні, щоб ледь кипів.
- 2
У широкій сковороді з товстим дном розігрійте 1 ст. л. оливкової олії на вогні вище середнього.
- 3
Додайте гриби та чебрець і готуйте 7-8 хвилин, час від часу помішуючи, доки рідина не випарується, а гриби не стануть золотистими.
- 4
Посоліть гриби дрібкою солі, потім перекладіть їх у миску і відставте.
- 5
Зменште вогонь до середнього і додайте в ту саму сковороду решту оливкової олії.
- 6
Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, доки вона не стане м'якою і прозорою.
- 7
Додайте часник, перемішайте і готуйте 30 секунд, доки не з'явиться аромат.
- 8
Додайте рис і помішуйте 2 хвилини, доки зерна не стануть трохи склоподібними по краях.
- 9
Влийте вино і помішуйте, доки воно майже повністю не вбереться.
- 10
Додайте один черпак гарячого бульйону і помішуйте, доки він здебільшого не вбереться.
- 11
Продовжуйте додавати бульйон по черпаку, часто помішуючи, 18-20 хвилин, доки рис не стане кремовим і м'яким, але трохи пружним усередині.
- 12
Поверніть гриби в сковороду і вмішайте шпинат, доки він не зів'яне.
- 13
Зніміть сковороду з вогню і вмішайте пармезан, потім скуштуйте, перш ніж додати решту солі, і додайте перець; за потреби розріджіть невеликою кількістю бульйону.
- 14
Накрийте кришкою і залиште на 2 хвилини, потім подавайте, посипавши петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть пармезан 2–3 ст. л. харчових дріжджів або веганським сиром на кшталт пармезану з позначкою «веганський», а також переконайтеся, що вино теж має позначку «веганське».
- Якщо бажаєте готувати без алкоголю, замініть біле вино додатковою 1/2 склянки бульйону та 1 ч. л. лимонного соку, вмішавши їх наприкінці.
- Для різноманітнішої текстури замість самих лише королівських печериць візьміть суміш грибів, наприклад гливи, шиїтаке чи печериць.
- Замініть молодий шпинат нарізаним кейлом або замороженим горошком; горошок додавайте за 3 хвилини до кінця приготування.
Зберігання
Швидко охолодіть залишки та протягом 1 години перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник. З’їжте протягом 1 дня; розігрівайте лише один раз, додавши трохи бульйону, доки страва не прогріється до парування по всьому об’єму. Різото найсмачніше свіжим і погано переносить заморожування, бо рис стає зернистим.
Приготування заздалегідь
Наріжте гриби, цибулю, часник і петрушку та натріть пармезан за день наперед і зберігайте накритими в холодильнику. Гриби також можна підсмажити за день, охолодити й вмішати наприкінці, щоб вони прогрілися.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Грибне різото» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолокоСульфітиСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (635 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 438 ккал | 69 ккал |
| Білки | 11,6 г | 1,8 г |
| Вуглеводи | 73,4 г | 11,6 г |
| з них цукри | 6,4 г | 1 г |
| Клітковина | 3,1 г | 0,5 г |
| Жири | 8,5 г | 1,3 г |
| з них насичені | 2,4 г | 0,4 г |
| Натрій | 523 мг | 82 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
