Italiana · Pranzo · Cena
Risotto ai funghi
Riso Arborio cremoso, mantecato lentamente, ricco di funghi ben dorati, una spruzzata di vino bianco e un tocco finale di parmigiano dal sapore di nocciola. Questa versione più leggera rinuncia al burro e aggiunge più funghi e spinaci.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 70% · Grassi 18% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 gRiso Arborio
- circa 6 tazze affettati450 gFunghi champignon bruni, affettati
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio d'oliva
- 1/2 tazza118 gVino bianco secco
- 6 tazze1420 gBrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza40 gParmigiano, grattugiato finemente
- 2 tazze60 gSpinaci novelli
- 2 cucchiainiFoglioline di timo fresco
- 1/4 di tazza10 gPrezzemolo fresco, tritato
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Versa il brodo in un pentolino e mantienilo a leggero bollore a fuoco basso.
- 2
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungi i funghi e il timo e cuoci per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido sarà evaporato e i funghi saranno dorati.
- 4
Condisci i funghi con un pizzico del sale, poi trasferiscili in una ciotola e tienili da parte.
- 5
Abbassa il fuoco a media intensità e aggiungi il resto dell'olio nella stessa padella.
- 6
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché sarà morbida e trasparente.
- 7
Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi finché sarà profumato.
- 8
Aggiungi il riso e tostalo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi appariranno leggermente traslucidi ai bordi.
- 9
Sfuma con il vino e mescola finché sarà quasi del tutto assorbito.
- 10
Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché sarà quasi assorbito.
- 11
Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 18-20 minuti, finché il riso sarà cremoso e cotto al dente.
- 12
Rimetti i funghi nella padella e unisci gli spinaci, mescolando finché saranno appassiti.
- 13
Togli la padella dal fuoco e manteca con il parmigiano, poi assaggia prima di aggiungere il sale rimasto e unisci il pepe; se serve, rendi più fluido con un goccio di brodo.
- 14
Copri e lascia riposare per 2 minuti, poi servi con il prezzemolo sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il parmigiano con 2-3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie o con un formaggio vegano tipo parmigiano certificato vegano, e verifica che anche il vino sia etichettato come vegano.
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il vino bianco con 1/2 tazza di brodo in più e aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone alla fine.
- Per una consistenza più varia, usa un mix di funghi, come pleurotus, shiitake o castagnini, invece dei soli champignon bruni.
- Sostituisci gli spinaci novelli con cavolo riccio tritato o piselli surgelati; aggiungi i piselli negli ultimi 3 minuti di cottura.
Conservazione
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 1 ora. Consumali entro 1 giorno e riscaldali una sola volta con un goccio di brodo, finché non sono ben caldi in tutto. Il risotto è più buono appena fatto e non si presta al congelamento, perché il riso diventa granuloso.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare i funghi, tritare cipolla, aglio e prezzemolo e grattugiare il parmigiano fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche rosolare i funghi il giorno prima, farli raffreddare in frigo e unirli alla fine per scaldarli.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSolfitiSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 438 kcal | 69 kcal |
| Proteine | 11,6 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 73,4 g | 11,6 g |
| di cui zuccheri | 6,4 g | 1 g |
| Fibre | 3,1 g | 0,5 g |
| Grassi | 8,5 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 523 mg | 82 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
