Italiensk · Frokost · Aftensmad
Svamperisotto
Risotto ai funghi
Cremet, langsomt omrørt arborioris fyldt med gyldenbrunede svampe, et skvæt hvidvin og en nøddeagtig finish af parmesan. Denne lettere version springer smørret over og tilføjer ekstra svampe og spinat.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- I alt
- 50 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 70% · Fedt 18% · Protein 12%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 1/2 kop300 gArborioris
- ca. 6 kopper i skiver450 gBrune champignoner, i skiver
- 1 mellemstort110 gLøg, finthakket
- 2 fed6 gHvidløg, finthakket
- 1 1/2 spsk20 gOlivenolie
- 1/2 kop118 gTør hvidvin
- 6 kopper1.420 gGrøntsagsbouillon med lavt saltindhold
- 1/2 kop40 gParmesan, fintrevet
- 2 kopper60 gBabyspinat
- 2 tskFriske timianblade
- 1/4 kop10 gFrisk persille, hakket
- 1/4 tskSalt
- 1/2 tskSort peber, kværnet
Fremgangsmåde
- 1
Hæld bouillonen i en gryde og hold den ved et svagt simmer over lav varme.
- 2
Varm 1 spsk af olivenolien op i en bred, tykbundet pande over middelhøj varme.
- 3
Tilsæt svampe og timian og steg i 7-8 minutter under omrøring af og til, indtil væsken er fordampet og svampene er gyldne.
- 4
Smag svampene til med en knivspids af saltet, hæld dem derefter over i en skål og stil dem til side.
- 5
Skru ned til middel varme og tilsæt resten af olivenolien på samme pande.
- 6
Tilsæt løget og steg i 5 minutter, indtil det er blødt og blankt.
- 7
Rør hvidløget i og steg i 30 sekunder, indtil det dufter.
- 8
Tilsæt risene og rør i 2 minutter, indtil kornene ser let glasagtige ud i kanterne.
- 9
Hæld vinen i og rør, indtil den næsten er helt absorberet.
- 10
Tilsæt en grydeske varm bouillon og rør, indtil det meste er absorberet.
- 11
Bliv ved med at tilsætte bouillon en grydeske ad gangen under hyppig omrøring i 18-20 minutter, indtil risene er cremede og møre, men stadig har lidt bid.
- 12
Kom svampene tilbage på panden og rør spinaten i, indtil den falder sammen.
- 13
Tag panden af varmen og rør parmesanen i, smag derefter til, før du tilsætter resten af saltet, og tilsæt peberen; fortynd med et skvæt bouillon, hvis det er nødvendigt.
- 14
Læg låg på og lad hvile i 2 minutter, og server derefter drysset med persillen.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk udgave kan du erstatte parmesanen med 2 til 3 spsk næringsgær eller en vegansk parmesanlignende ost mærket vegansk, og tjek at vinen også er mærket vegansk.
- Vil du helst lave mad uden alkohol, kan du bytte hvidvinen ud med yderligere 1/2 kop bouillon og røre 1 tsk citronsaft i til sidst.
- Brug en blanding af svampe som østershatte, shiitake eller kastaniechampignoner i stedet for kun brune champignoner for en mere varieret tekstur.
- Erstat babyspinaten med hakket grønkål eller frosne ærter; ærterne kommes i de sidste 3 minutter af tilberedningen.
Opbevaring
Afkøl rester hurtigt og sæt dem i køleskabet i en lufttæt beholder inden for 1 time. Spis dem inden for 1 dag, og genopvarm kun én gang med en skvæt bouillon, til de er rygende varme hele vejen igennem. Risotto smager bedst frisklavet og egner sig ikke til frysning, da risene bliver grynede.
Forbered i forvejen
Du kan skære champignonerne i skiver, hakke løg, hvidløg og persille og rive parmesanen op til en dag i forvejen og opbevare det tildækket i køleskabet. Du kan også brune svampene dagen før, køle dem af og røre dem i til sidst, så de bliver varmet igennem.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Svamperisotto med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: MælkSulfitterSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (635 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 438 kcal | 69 kcal |
| Protein | 11,6 g | 1,8 g |
| Kulhydrater | 73,4 g | 11,6 g |
| heraf sukkerarter | 6,4 g | 1 g |
| Kostfibre | 3,1 g | 0,5 g |
| Fedt | 8,5 g | 1,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 523 mg | 82 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
