버섯 리소토

대체 재료

• 비건으로 만들려면 파르메산 치즈 대신 뉴트리셔널 이스트 2~3큰술이나 비건 표시가 있는 파르메산 스타일 치즈를 사용하고, 화이트 와인도 비건 표시가 있는지 확인하세요.
• 알코올 없이 요리하고 싶다면 화이트 와인 대신 육수 1/2컵을 더 넣고, 마지막에 레몬즙 1작은술을 섞어 주세요.
• 양송이버섯만 쓰는 대신 느타리버섯, 표고버섯, 밤버섯 등 여러 버섯을 섞으면 식감이 더 다채로워집니다.
• 어린 시금치 대신 다진 케일이나 냉동 완두콩을 사용해도 좋아요. 완두콩은 조리 마지막 3분에 넣으세요.

보관

남은 리소토는 빠르게 식혀 1시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 1일 이내에 드시고, 데울 때는 육수를 조금 넣어 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 한 번만 데우세요. 리소토는 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동하면 쌀이 푸석해지므로 냉동에는 적합하지 않습니다.

미리 만들기

버섯 슬라이스, 양파·마늘·파슬리 다지기, 파르메산 치즈 갈기는 하루 전까지 미리 준비해 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 버섯을 하루 전에 미리 노릇하게 볶아 식혀 두었다가 마지막에 넣고 데워도 됩니다.