きのこのリゾット

代用

• ヴィーガン仕様にする場合は、パルメザンチーズの代わりにニュートリショナルイースト大さじ2〜3、またはヴィーガン表示のあるパルメザン風チーズを使い、白ワインもヴィーガン表示のものを選びましょう。
• アルコールを使わずに作りたい場合は、白ワインの代わりにブイヨンを1/2カップ追加し、仕上げにレモン汁小さじ1を混ぜ込みます。
• ブラウンマッシュルームだけでなく、ひらたけ、しいたけ、くりたけなどを組み合わせると、食感に変化が出ます。
• サラダほうれん草の代わりに、刻んだケールや冷凍グリーンピースを使っても。グリーンピースは加熱の最後の3分で加えます。

保存

残ったものは手早く冷まし、1時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫へ。1日以内に食べきり、温め直しは1回だけにしてください。ブイヨンを少し加え、中まで湯気が立つほど熱くなるまで温めます。リゾットは作りたてがいちばんおいしく、冷凍すると米がぼそぼそになるため冷凍には向きません。

作り置き

マッシュルームの薄切り、玉ねぎ・にんにく・イタリアンパセリのみじん切り、パルメザンチーズのすりおろしは、前日まで準備可能です。ラップなどをして冷蔵庫で保存してください。マッシュルームは前日に焼き色をつけて冷やしておき、仕上げに加えて温めてもOKです。