Italiana · Almoço · Jantar
Risoto de cogumelos
Risotto ai funghi
Arroz arbóreo cremoso, mexido lentamente, cheio de cogumelos dourados, um toque de vinho branco e um final amendoado de parmesão. Esta versão mais leve dispensa a manteiga e leva mais cogumelos e espinafre.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 18% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gArroz arbóreo
- cerca de 6 xícaras fatiados450 gCogumelos cremini (portobellinho), fatiados
- 1 média110 gCebola, picada finamente
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 1 1/2 colher de sopa20 gAzeite de oliva
- 1/2 xícara118 gVinho branco seco
- 6 xícaras1.420 gCaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1/2 xícara40 gQueijo parmesão, ralado fino
- 2 xícaras60 gEspinafre baby
- 2 colheres de cháFolhas de tomilho fresco
- 1/4 xícara10 gSalsinha fresca, picada
- 1/4 colher de cháSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Coloque o caldo em uma panela e mantenha em fervura suave em fogo baixo.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 3
Junte os cogumelos e o tomilho e cozinhe por 7-8 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e os cogumelos dourarem.
- 4
Tempere os cogumelos com uma pitada do sal, transfira para uma tigela e reserve.
- 5
Abaixe o fogo para médio e coloque o restante do azeite na mesma panela.
- 6
Junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
- 7
Acrescente o alho e refogue por 30 segundos, até perfumar.
- 8
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
- 9
Despeje o vinho e mexa até ser quase totalmente absorvido.
- 10
Adicione uma concha de caldo quente e mexa até ser quase todo absorvido.
- 11
Continue adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo com frequência, por 18-20 minutos, até o arroz ficar cremoso e macio, mas ainda al dente.
- 12
Volte os cogumelos para a panela e misture o espinafre até murchar.
- 13
Retire a panela do fogo e misture o parmesão, depois prove antes de acrescentar o restante do sal e adicione a pimenta; se necessário, solte com um pouco de caldo.
- 14
Tampe e deixe descansar por 2 minutos, depois sirva finalizado com a salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua o queijo parmesão por 2 a 3 colheres (sopa) de levedura nutricional ou um queijo vegano tipo parmesão com selo vegano, e confira se o vinho também tem selo vegano.
- Se preferir cozinhar sem álcool, troque o vinho branco por mais 1/2 xícara de caldo e misture 1 colher (chá) de suco de limão no final.
- Para uma textura mais variada, use uma mistura de cogumelos, como shimeji, shiitake ou cogumelo-ostra, em vez de usar só cogumelos cremini.
- Substitua o espinafre baby por couve picada ou ervilhas congeladas, acrescentando as ervilhas nos últimos 3 minutos de cozimento.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira em um recipiente hermético em até 1 hora. Consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, com um pouco de caldo, até ficar bem quente por inteiro. O risoto fica melhor feito na hora e não congela bem, pois o arroz fica granuloso.
Preparo antecipado
Você pode fatiar os cogumelos, picar a cebola, o alho e a salsinha e ralar o queijo parmesão com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Também dá para dourar os cogumelos na véspera, resfriá-los e misturá-los no final para aquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteSulfitosAipo
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Informação nutricional completa
| Por porção (635 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 438 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 11,6 g | 1,8 g |
| Carboidratos | 73,4 g | 11,6 g |
| dos quais açúcares | 6,4 g | 1 g |
| Fibras | 3,1 g | 0,5 g |
| Gorduras | 8,5 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 523 mg | 82 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
