Italienească · Prânz · Cină
Risotto cu ciuperci
Risotto ai funghi
Orez Arborio cremos, amestecat încet, plin de ciuperci rumenite, cu un strop de vin alb și un final aromat de parmezan. Această variantă mai ușoară renunță la unt și adaugă mai multe ciuperci și spanac.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 70% · Grăsimi 18% · Proteine 12%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/2 căni300 gOrez Arborio
- aproximativ 6 căni feliate450 gCiuperci brune (cremini), feliate
- 1 medie110 gCeapă, tocată mărunt
- 2 căței6 gUsturoi, tocat
- 1 1/2 linguri20 gUlei de măsline
- 1/2 cană118 gVin alb sec
- 6 căni1.420 gSupă de legume cu conținut redus de sare
- 1/2 cană40 gParmezan, ras fin
- 2 căni60 gSpanac baby
- 2 lingurițeFrunze de cimbru proaspăt
- 1/4 cană10 gPătrunjel proaspăt, tocat
- 1/4 lingurițăSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
Mod de preparare
- 1
Toarnă supa într-o cratiță și menține-o la un clocot ușor, la foc mic.
- 2
Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie largă, cu fund gros, la foc mediu-mare.
- 3
Adaugă ciupercile și cimbrul și gătește 7-8 minute, amestecând din când în când, până când lichidul se evaporă și ciupercile se rumenesc.
- 4
Condimentează ciupercile cu un praf din sare, apoi pune-le într-un bol și lasă-le deoparte.
- 5
Redu focul la mediu și adaugă restul de ulei de măsline în aceeași tigaie.
- 6
Adaugă ceapa și gătește 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
- 7
Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- 8
Adaugă orezul și amestecă 2 minute, până când boabele devin ușor sticloase la margini.
- 9
Toarnă vinul și amestecă până se absoarbe aproape complet.
- 10
Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până se absoarbe în mare parte.
- 11
Continuă să adaugi supă câte un polonic, amestecând des, timp de 18-20 de minute, până când orezul devine cremos și moale, dar încă puțin al dente.
- 12
Pune ciupercile înapoi în tigaie și adaugă spanacul, amestecând până se ofilește.
- 13
Ia tigaia de pe foc și încorporează parmezanul, apoi gustă înainte de a adăuga restul de sare și adaugă piperul; dacă e nevoie, subțiază cu puțină supă.
- 14
Acoperă și lasă să se odihnească 2 minute, apoi servește presărat cu pătrunjel.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește parmezanul cu 2–3 linguri de drojdie inactivă (nutritional yeast) sau cu o brânză vegană tip parmezan etichetată ca vegană și verifică dacă și vinul este etichetat ca vegan.
- Dacă preferi să gătești fără alcool, înlocuiește vinul alb cu încă 1/2 cană de supă și adaugă 1 linguriță de suc de lămâie la final.
- Folosește un amestec de ciuperci, de exemplu pleurotus, shiitake sau champignon brune, în loc să folosești doar cremini, pentru o textură mai variată.
- Înlocuiește spanacul baby cu kale tocat sau cu mazăre congelată; mazărea se adaugă în ultimele 3 minute de gătire.
Păstrare
Răcește repede resturile și pune-le la frigider, într-un recipient ermetic, în maximum 1 oră. Consumă-le în 1 zi și reîncălzește-le o singură dată, cu puțină supă, până devin fierbinți în tot volumul. Risottoul este cel mai bun proaspăt și nu se pretează la congelare, deoarece orezul devine granulos.
Pregătire în avans
Poți felia ciupercile, toca ceapa, usturoiul și pătrunjelul și rade parmezanul cu până la o zi înainte; păstrează-le acoperite la frigider. Poți rumeni ciupercile tot cu o zi înainte, le răcești și le adaugi la final, doar cât să se încălzească.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Risotto cu ciuperci cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteSulfițiȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (635 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 438 kcal | 69 kcal |
| Proteine | 11,6 g | 1,8 g |
| Carbohidrați | 73,4 g | 11,6 g |
| din care zaharuri | 6,4 g | 1 g |
| Fibre | 3,1 g | 0,5 g |
| Grăsimi | 8,5 g | 1,3 g |
| din care saturate | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodiu | 523 mg | 82 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
