Italia · Makan Siang · Makan Malam
Risotto Jamur
Risotto ai funghi
Nasi Arborio yang lembut dan creamy, diaduk perlahan, penuh jamur yang ditumis hingga keemasan, sedikit anggur putih, dan sentuhan akhir keju parmesan yang gurih. Versi yang lebih ringan ini tanpa mentega, dengan tambahan jamur dan bayam.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 50 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 70% · Lemak 18% · Protein 12%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 1/2 cangkir300 gBeras Arborio
- sekitar 6 cangkir irisan450 gJamur cremini, diiris
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, cincang halus
- 2 siung6 gBawang putih, cincang halus
- 1 1/2 sdm20 gMinyak zaitun
- 1/2 cangkir118 gAnggur putih kering (dry white wine)
- 6 cangkir1.420 gKaldu sayuran rendah garam
- 1/2 cangkir40 gKeju parmesan, parut halus
- 2 cangkir60 gBayam muda (baby spinach)
- 2 sdtDaun thyme segar
- 1/4 cangkir10 gPeterseli segar, cincang
- 1/4 sdtGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
Langkah
- 1
Tuang kaldu ke dalam panci dan jaga tetap mendidih perlahan di atas api kecil.
- 2
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan lebar berdasar tebal di atas api sedang-besar.
- 3
Masukkan jamur dan thyme, masak selama 7-8 menit sambil sesekali diaduk hingga airnya menguap dan jamur berwarna keemasan.
- 4
Bumbui jamur dengan sejumput garam, lalu pindahkan ke mangkuk dan sisihkan.
- 5
Kecilkan api ke sedang dan tambahkan sisa minyak zaitun ke wajan yang sama.
- 6
Masukkan bawang bombai dan masak selama 5 menit hingga layu dan bening.
- 7
Masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik hingga harum.
- 8
Masukkan beras dan aduk selama 2 menit hingga pinggiran butirnya tampak sedikit bening.
- 9
Tuang anggur dan aduk hingga hampir seluruhnya terserap.
- 10
Tambahkan satu sendok sayur kaldu panas dan aduk hingga sebagian besar terserap.
- 11
Terus tambahkan kaldu satu sendok sayur demi satu sendok sayur sambil sering diaduk selama 18-20 menit hingga nasi creamy dan empuk tetapi masih sedikit kenyal di tengah.
- 12
Kembalikan jamur ke wajan dan aduk bayam hingga layu.
- 13
Angkat wajan dari api dan aduk parmesan, lalu cicipi sebelum menambahkan sisa garam, dan tambahkan merica; encerkan dengan sedikit kaldu jika perlu.
- 14
Tutup dan diamkan selama 2 menit, lalu sajikan dengan taburan peterseli.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti keju parmesan dengan 2 hingga 3 sdm nutritional yeast atau keju ala parmesan berlabel vegan, dan pastikan anggurnya juga berlabel vegan.
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur putih dengan tambahan 1/2 cangkir kaldu, lalu aduk 1 sdt air jeruk lemon di akhir.
- Gunakan campuran jamur seperti jamur tiram, shiitake, atau chestnut sebagai pengganti jamur cremini saja agar teksturnya lebih beragam.
- Ganti bayam muda dengan kale cincang atau kacang polong beku; masukkan kacang polong pada 3 menit terakhir memasak.
Penyimpanan
Dinginkan sisa risotto dengan cepat dan simpan di kulkas dalam wadah kedap udara dalam waktu 1 jam. Habiskan dalam 1 hari, dan panaskan ulang hanya sekali dengan sedikit kaldu hingga benar-benar panas mengepul sampai ke dalam. Risotto paling enak disantap segar dan tidak cocok dibekukan karena nasinya menjadi berpasir.
Siapkan lebih awal
Iris jamur, cincang bawang bombai, bawang putih, dan peterseli, serta parut keju parmesan hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Anda juga bisa menumis jamur hingga kecokelatan sehari sebelumnya, mendinginkannya, lalu mengaduknya di akhir hingga hangat.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Risotto Jamur dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SusuSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 438 kkal | 69 kkal |
| Protein | 11,6 g | 1,8 g |
| Karbohidrat | 73,4 g | 11,6 g |
| termasuk gula | 6,4 g | 1 g |
| Serat | 3,1 g | 0,5 g |
| Lemak | 8,5 g | 1,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 523 mg | 82 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
