Włoska · Obiad · Kolacja
Risotto z grzybami
Risotto ai funghi
Kremowy, powoli mieszany ryż arborio z mnóstwem złocisto podsmażonych pieczarek, odrobiną białego wina i orzechowym akcentem parmezanu. Ta lżejsza wersja nie zawiera masła, za to ma więcej grzybów i szpinak.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 70% · Tłuszcz 18% · Białko 12%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 1/2 szklanki300 gRyż arborio
- około 6 szklanek pokrojonych450 gPieczarki brązowe, pokrojone w plasterki
- 1 średnia110 gCebula, drobno posiekana
- 2 ząbki6 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 1/2 łyżki20 gOliwa z oliwek
- 1/2 szklanki118 gWytrawne białe wino
- 6 szklanek1420 gBulion warzywny o obniżonej zawartości soli
- 1/2 szklanki40 gParmezan, drobno starty
- 2 szklanki60 gMłody szpinak
- 2 łyżeczkiŚwieże listki tymianku
- 1/4 szklanki10 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 1/4 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiCzarny pieprz, mielony
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wlej bulion do rondelka i utrzymuj go na małym ogniu na granicy wrzenia.
- 2
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w szerokiej patelni o grubym dnie na średnio dużym ogniu.
- 3
Dodaj pieczarki i tymianek i smaż 7-8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje, a grzyby się zezłocą.
- 4
Dopraw pieczarki szczyptą odmierzonej soli, przełóż je do miski i odstaw.
- 5
Zmniejsz ogień do średniego i wlej na tę samą patelnię resztę oliwy.
- 6
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż będzie miękka i szklista.
- 7
Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- 8
Wsyp ryż i mieszaj 2 minuty, aż ziarna staną się lekko szkliste na brzegach.
- 9
Wlej wino i mieszaj, aż prawie całkowicie się wchłonie.
- 10
Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie.
- 11
Dodawaj bulion po jednej chochli, często mieszając, przez 18-20 minut, aż ryż będzie kremowy i miękki, ale wciąż lekko al dente.
- 12
Przełóż pieczarki z powrotem na patelnię i wmieszaj szpinak, aż zwiędnie.
- 13
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj parmezan, następnie spróbuj przed dodaniem reszty soli i dodaj pieprz; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu.
- 14
Przykryj i odstaw na 2 minuty, a następnie podawaj posypane natką pietruszki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zastąp parmezan 2–3 łyżkami płatków drożdżowych lub wegańskim zamiennikiem parmezanu oznaczonym jako wegański i sprawdź, czy wino również ma oznaczenie wegańskie.
- Jeśli wolisz gotować bez alkoholu, zamiast białego wina dodaj dodatkowe 1/2 szklanki bulionu, a na koniec wmieszaj 1 łyżeczkę soku z cytryny.
- Zamiast samych pieczarek brązowych użyj mieszanki grzybów, np. boczniaków, shiitake lub pieczarek kasztanowych, aby uzyskać bardziej zróżnicowaną konsystencję.
- Zastąp młody szpinak posiekanym jarmużem lub mrożonym groszkiem; groszek dodaj na ostatnie 3 minuty gotowania.
Przechowywanie
Resztki szybko schłodź i w ciągu 1 godziny przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 1 dnia i podgrzewaj tylko raz, z odrobiną bulionu, aż danie będzie gorące w całości. Risotto najlepiej smakuje świeże i nie nadaje się do mrożenia, bo ryż staje się ziarnisty.
Przygotuj wcześniej
Pieczarki pokrój w plasterki, cebulę, czosnek i natkę pietruszki posiekaj, a parmezan zetrzyj nawet dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Pieczarki możesz też przyrumienić dzień wcześniej, schłodzić i na koniec wmieszać do risotto, aby się podgrzały.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Risotto z grzybami jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: MlekoSiarczynySeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (635 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 438 kcal | 69 kcal |
| Białko | 11,6 g | 1,8 g |
| Węglowodany | 73,4 g | 11,6 g |
| w tym cukry | 6,4 g | 1 g |
| Błonnik | 3,1 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 8,5 g | 1,3 g |
| w tym nasycone | 2,4 g | 0,4 g |
| Sód | 523 mg | 82 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
