इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मशरूम रिसोट्टो
Risotto ai funghi
धीरे-धीरे चलाकर पकाया गया मलाईदार आर्बोरियो चावल, सुनहरे भुने मशरूम, थोड़ी सी व्हाइट वाइन और पार्मेज़ान के हल्के नटी स्वाद के साथ। इस हल्के संस्करण में मक्खन नहीं है, बल्कि ज़्यादा मशरूम और पालक डाले गए हैं।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 70% · फ़ैट 18% · प्रोटीन 12%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/2 कप300 ग्रामआर्बोरियो चावल
- लगभग 6 कप कटे हुए450 ग्रामक्रेमिनी (ब्राउन) मशरूम, कटे हुए
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 6 कप1,420 ग्रामकम नमक वाला वेजिटेबल स्टॉक
- 1/2 कप40 ग्रामपार्मेज़ान चीज़, बारीक कसा हुआ
- 2 कप60 ग्रामबेबी पालक
- 2 छोटे चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियाँ
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
बनाने की विधि
- 1
स्टॉक को एक सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर हल्का उबलता रहने दें।
- 2
एक चौड़े, भारी तले वाले पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
मशरूम और थाइम डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 7-8 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए और मशरूम सुनहरे न हो जाएँ।
- 4
मशरूम में एक चुटकी नमक डालें, फिर उन्हें एक बाउल में निकालकर अलग रख दें।
- 5
आँच मध्यम करें और उसी पैन में बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालें।
- 6
प्याज़ डालें और 5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ।
- 7
लहसुन डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 8
चावल डालें और 2 मिनट तक चलाएँ, जब तक दानों के किनारे हल्के पारदर्शी न दिखने लगें।
- 9
वाइन डालें और तब तक चलाएँ जब तक वह लगभग पूरी तरह सोख न ली जाए।
- 10
एक करछी गरम स्टॉक डालें और अधिकतर सोख लिए जाने तक चलाएँ।
- 11
18-20 मिनट तक एक-एक करछी स्टॉक डालते रहें और बार-बार चलाते रहें, जब तक चावल मलाईदार और नरम न हो जाए, पर दाने में हल्का कड़ापन बना रहे।
- 12
मशरूम वापस पैन में डालें और पालक मिलाकर मुरझाने तक चलाएँ।
- 13
पैन को आँच से उतारें और पार्मेज़ान मिलाएँ, फिर बचा हुआ नमक डालने से पहले चखें, और काली मिर्च डालें; ज़रूरत हो तो थोड़ा स्टॉक डालकर पतला करें।
- 14
ढककर 2 मिनट रखें, फिर ऊपर से पार्सले डालकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए पार्मेज़ान चीज़ की जगह 2 से 3 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट या 'वीगन' लेबल वाला वीगन पार्मेज़ान-स्टाइल चीज़ लें, और देख लें कि वाइन पर भी 'वीगन' लिखा हो।
- अगर आप बिना शराब के पकाना चाहते हैं, तो व्हाइट वाइन की जगह 1/2 कप अतिरिक्त स्टॉक डालें और आखिर में 1 छोटा चम्मच नींबू का रस मिला दें।
- अलग-अलग टेक्सचर के लिए सिर्फ़ क्रेमिनी की जगह ऑयस्टर, शिटाके या चेस्टनट जैसे मिले-जुले मशरूम इस्तेमाल करें।
- बेबी पालक की जगह कटा हुआ केल या फ्रोज़न मटर लें; मटर पकाने के आखिरी 3 मिनट में डालें।
स्टोरेज
बचे हुए रिसोट्टो को जल्दी ठंडा करें और 1 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रख दें। 1 दिन के अंदर खा लें, और सिर्फ़ एक बार ही थोड़ा स्टॉक डालकर तब तक गरम करें जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह भाप छोड़ता गरम न हो जाए। रिसोट्टो ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है और फ्रीज़ करने पर चावल दानेदार हो जाते हैं, इसलिए इसे फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
मशरूम काटना, प्याज़, लहसुन और पार्सले काटना, और पार्मेज़ान कसना आप एक दिन पहले तक कर सकते हैं; इन्हें ढककर फ्रिज में रखें। मशरूम को भी एक दिन पहले भूनकर ठंडा करके रख सकते हैं और आखिर में मिलाकर गरम कर सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (635 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 438 किलो कैलोरी | 69 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 11.6 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 73.4 ग्राम | 11.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.4 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.1 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 8.5 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.4 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 523 मि.ग्रा. | 82 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
