Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ριζότο με μανιτάρια
Risotto ai funghi
Κρεμώδες ρύζι Arborio, ανακατεμένο αργά, με χρυσαφένια σοταρισμένα μανιτάρια, λίγο λευκό κρασί και τη γεύση ξηρών καρπών της παρμεζάνας στο τέλος. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή παραλείπει το βούτυρο και προσθέτει περισσότερα μανιτάρια και σπανάκι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 50 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 70% · Λιπαρά 18% · Πρωτεΐνη 12%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/2 φλιτζάνια300 γρ.Ρύζι Arborio
- περίπου 6 φλιτζάνια σε φέτες450 γρ.Καφέ μανιτάρια, σε φέτες
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι118 γρ.Ξηρό λευκό κρασί
- 6 φλιτζάνια1.420 γρ.Ζωμός λαχανικών με χαμηλό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι40 γρ.Παρμεζάνα, τριμμένη ψιλά
- 2 φλιτζάνια60 γρ.Baby σπανάκι
- 2 κ.γ.Φρέσκα φυλλαράκια θυμαριού
- 1/4 φλιτζάνι10 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Βήματα
- 1
Ρίξτε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και κρατήστε τον να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
- 2
Ζεστάνετε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε φαρδύ, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Προσθέστε τα μανιτάρια και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν τα μανιτάρια.
- 4
Αλατίστε τα μανιτάρια με μια πρέζα από το αλάτι, μεταφέρετέ τα σε μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι.
- 6
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να διαφανεί.
- 7
Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσει.
- 8
Προσθέστε το ρύζι και ανακατεύετε για 2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν ελαφρώς στις άκρες.
- 9
Σβήστε με το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς.
- 10
Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος.
- 11
Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά, για 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες και μαλακό αλλά ελαφρώς al dente.
- 12
Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατέψτε μέσα το σπανάκι μέχρι να μαραθεί.
- 13
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την παρμεζάνα, δοκιμάστε πριν προσθέσετε το υπόλοιπο αλάτι και ρίξτε το πιπέρι· αν χρειάζεται, αραιώστε με λίγο ζωμό.
- 14
Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, έπειτα σερβίρετε με μαϊντανό από πάνω.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε την παρμεζάνα με 2 έως 3 κ.σ. μαγιά διατροφής ή vegan τυρί τύπου παρμεζάνας με ένδειξη vegan, και βεβαιωθείτε ότι και το κρασί φέρει ένδειξη vegan.
- Αν προτιμάτε να μαγειρέψετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με επιπλέον 1/2 φλιτζάνι ζωμό και προσθέστε 1 κ.γ. χυμό λεμονιού στο τέλος.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μανιταριών, όπως πλευρώτους, shiitake ή καστανά μανιτάρια, αντί μόνο για καφέ μανιτάρια, για πιο ποικίλη υφή.
- Αντικαταστήστε το baby σπανάκι με ψιλοκομμένο λάχανο kale ή κατεψυγμένο αρακά· τον αρακά προσθέστε τον στα τελευταία 3 λεπτά του μαγειρέματος.
Συντήρηση
Κρυώστε γρήγορα τα περισσεύματα και βάλτε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα. Καταναλώστε τα μέσα σε 1 ημέρα και ζεστάνετέ τα μόνο μία φορά, με λίγο ζωμό, μέχρι να αχνίζουν καλά σε όλη τους τη μάζα. Το ριζότο είναι καλύτερο φρέσκο και δεν καταψύχεται καλά, γιατί το ρύζι γίνεται σπυρωτό και αμμώδες.
Προετοιμασία από πριν
Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό και τρίψτε την παρμεζάνα έως και μία ημέρα νωρίτερα· φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να ροδίσετε τα μανιτάρια από την προηγούμενη μέρα, να τα βάλετε στο ψυγείο και να τα ανακατέψετε στο τέλος για να ζεσταθούν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ριζότο με μανιτάρια με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΘειώδηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (635 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 438 kcal | 69 kcal |
| Πρωτεΐνη | 11,6 γρ. | 1,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 73,4 γρ. | 11,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,4 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,1 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 8,5 γρ. | 1,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,4 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 523 mg | 82 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
