Italiaans · Lunch · Diner
Risotto met champignons
Risotto ai funghi
Romige, langzaam geroerde arboriorijst vol goudbruin gebakken champignons, een scheutje witte wijn en een nootachtige afwerking van Parmezaanse kaas. Deze lichtere versie laat de boter weg en bevat extra champignons en spinazie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 70% · Vet 18% · Eiwit 12%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gArboriorijst
- ongeveer 6 kopjes in plakjes450 gKastanjechampignons, in plakjes
- 1 middelgrote110 gUi, fijngesneden
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 1 1/2 el20 gOlijfolie
- 1/2 kopje118 gDroge witte wijn
- 6 kopjes1.420 gGroentebouillon met minder zout
- 1/2 kopje40 gParmezaanse kaas, fijngeraspt
- 2 kopjes60 gBabyspinazie
- 2 tlVerse tijmblaadjes
- 1/4 kopje10 gVerse peterselie, gehakt
- 1/4 tlZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
- 1
Giet de bouillon in een steelpan en houd hem op laag vuur zachtjes tegen de kook aan.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de champignons en tijm toe en bak ze 7-8 minuten, af en toe roerend, tot het vocht is verdampt en de champignons goudbruin zijn.
- 4
Breng de champignons op smaak met een snufje van het zout, schep ze in een kom en zet ze apart.
- 5
Zet het vuur lager op middelhoog en doe de rest van de olijfolie in dezelfde pan.
- 6
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
- 7
Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
- 8
Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels aan de randjes licht glazig worden.
- 9
Schenk de wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is opgenomen.
- 10
Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen.
- 11
Blijf de bouillon lepel voor lepel toevoegen en roer regelmatig, 18-20 minuten, tot de rijst romig en net gaar is, met nog een lichte bite.
- 12
Doe de champignons terug in de pan en roer de spinazie erdoor tot die slinkt.
- 13
Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Proef voordat je de rest van het zout toevoegt en voeg de peper toe; maak de risotto zo nodig wat smeuïger met een scheutje bouillon.
- 14
Dek af en laat 2 minuten rusten. Serveer bestrooid met de peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de Parmezaanse kaas door 2 tot 3 el edelgistvlokken of een veganistisch alternatief voor Parmezaanse kaas met een vegan-label, en controleer of de wijn ook als vegan is gelabeld.
- Kook je liever zonder alcohol? Vervang de witte wijn dan door een extra 1/2 kopje bouillon en roer aan het eind 1 tl citroensap erdoor.
- Gebruik voor meer variatie in textuur een mix van paddenstoelen, zoals oesterzwammen, shiitake of andere champignons, in plaats van alleen kastanjechampignons.
- Vervang de babyspinazie door gehakte boerenkool of diepvrieserwten; voeg de erwten de laatste 3 minuten toe.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 1 uur in een luchtdichte bak in de koelkast. Eet ze binnen 1 dag op en warm ze maar één keer op met een scheutje bouillon, tot ze helemaal door en door heet zijn. Risotto is vers het lekkerst en is niet geschikt om in te vriezen, omdat de rijst korrelig wordt.
Vooraf maken
Je kunt de champignons in plakjes snijden, de ui, knoflook en peterselie hakken en de Parmezaanse kaas raspen tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Je kunt de champignons ook een dag van tevoren bakken, laten afkoelen en aan het eind door de risotto roeren om ze op te warmen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Risotto met champignons met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (635 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 438 kcal | 69 kcal |
| Eiwit | 11,6 g | 1,8 g |
| Koolhydraten | 73,4 g | 11,6 g |
| waarvan suikers | 6,4 g | 1 g |
| Vezels | 3,1 g | 0,5 g |
| Vet | 8,5 g | 1,3 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,4 g |
| Natrium | 523 mg | 82 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
