Итальянская · Обед · Ужин
Ризотто с грибами
Risotto ai funghi
Нежный сливочный рис арборио, который медленно помешивают, с золотистыми обжаренными грибами, капелькой белого вина и ореховой ноткой пармезана. В этой облегчённой версии нет сливочного масла, зато больше грибов и есть шпинат.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 70% · Жиры 18% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана300 гРис арборио
- около 6 стаканов нарезанных450 гШампиньоны коричневые (кремини), нарезанные
- 1 средняя луковица110 гЛук репчатый, мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гЧеснок, измельчённый
- 1 1/2 ст. л.20 гОливковое масло
- 1/2 стакана118 гСухое белое вино
- 6 стаканов1 420 гОвощной бульон с пониженным содержанием соли
- 1/2 стакана40 гПармезан, мелко натёртый
- 2 стакана60 гМолодой шпинат
- 2 ч. л.Листики свежего тимьяна
- 1/4 стакана10 гСвежая петрушка, нарубленная
- 1/4 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
Приготовление
- 1
Налейте бульон в кастрюлю и держите его на слабом огне при лёгком кипении.
- 2
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде с толстым дном на огне выше среднего.
- 3
Добавьте грибы и тимьян и готовьте 7-8 минут, время от времени помешивая, пока жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми.
- 4
Посолите грибы щепоткой отмеренной соли, затем переложите их в миску и отставьте.
- 5
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в ту же сковороду оставшееся оливковое масло.
- 6
Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
- 7
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
- 8
Добавьте рис и помешивайте 2 минуты, пока края зёрен не станут слегка прозрачными.
- 9
Влейте вино и помешивайте, пока оно почти полностью не впитается.
- 10
Добавьте один половник горячего бульона и помешивайте, пока он в основном не впитается.
- 11
Продолжайте добавлять бульон по половнику, часто помешивая, 18-20 минут, пока рис не станет кремовым и мягким, но слегка упругим внутри.
- 12
Верните грибы в сковороду и вмешайте шпинат, пока он не увянет.
- 13
Снимите сковороду с огня и вмешайте пармезан, затем попробуйте, прежде чем добавить оставшуюся соль, и поперчите; при необходимости разбавьте небольшим количеством бульона.
- 14
Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты, затем подавайте, посыпав петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии замените пармезан 2–3 ст. л. пищевых дрожжей или веганским сыром в стиле пармезана с пометкой «веганский» и проверьте, чтобы вино тоже было с пометкой «веганское».
- Если хотите готовить без алкоголя, замените белое вино дополнительными 1/2 чашки бульона, а в конце вмешайте 1 ч. л. лимонного сока.
- Для более разнообразной текстуры используйте вместо одних кремини смесь грибов, например вешенки, шиитаке или каштановые шампиньоны.
- Замените молодой шпинат нарубленной капустой кейл или замороженным горошком; горошек добавляйте за 3 минуты до конца приготовления.
Хранение
Быстро остудите остатки и в течение 1 часа уберите в холодильник в герметичном контейнере. Съешьте в течение 1 дня; разогревайте только один раз, добавив немного бульона, пока блюдо не станет горячим насквозь. Ризотто лучше всего есть сразу: замораживать его не стоит, рис становится зернистым.
Заготовка заранее
Нарежьте грибы, лук, чеснок и петрушку и натрите пармезан заранее, максимум за день, и храните накрытыми в холодильнике. Грибы также можно обжарить за день, охладить и вмешать в конце, чтобы они прогрелись.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ризотто с грибами» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (635 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 438 ккал | 69 ккал |
| Белки | 11,6 г | 1,8 г |
| Углеводы | 73,4 г | 11,6 г |
| в т. ч. сахара | 6,4 г | 1 г |
| Клетчатка | 3,1 г | 0,5 г |
| Жиры | 8,5 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,4 г |
| Натрий | 523 мг | 82 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
