دہی چاول

متبادل

• ویگن بنانے کے لیے دودھ والے دہی اور دودھ کی جگہ بغیر چینی کا سادہ سویا یا ناریل کا دہی اور بغیر چینی کا پودوں سے بنا دودھ استعمال کریں۔
• گلوٹن فری ورژن کے لیے ایسی ہینگ لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو، یا ہینگ بالکل نہ ڈالیں، کیونکہ اکثر آمیزوں میں گندم کا آٹا ہوتا ہے۔
• اگر سونا مسوری نہ ملے تو کوئی بھی درمیانے دانے والے سفید چاول یا بچے ہوئے پکے چاول بھی اچھے رہتے ہیں۔
• بچوں کے لیے ہلکا ذائقہ چاہیں تو ہری مرچ کی جگہ چٹکی بھر کالی مرچ ڈالیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا جلدی ٹھنڈا کریں، 1 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتن میں فریج میں رکھیں اور 1 دن کے اندر کھا لیں، کیونکہ پکے چاولوں میں Bacillus cereus ہو سکتا ہے۔ یہ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے اس لیے گرم کرنے کی ضرورت نہیں، لیکن گاڑھا ہونے پر تھوڑا دودھ ملا لیں۔ فریز نہ کریں، کیونکہ دہی اور کھیرا پانی چھوڑ دیتے ہیں اور دانے دار ہو جاتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

چاول ایک دن پہلے تک پکا کر ٹھنڈے کر لیں اور فریج میں رکھیں، پھر دہی ملانے سے پہلے تھوڑے گرم دودھ کے ساتھ مسل لیں۔ بہترین کھٹاس اور کرنچ کے لیے دہی، سبزیاں، تڑکا اور اوپر کی چیزیں پیش کرنے سے زیادہ سے زیادہ چند گھنٹے پہلے ڈالیں۔