Турецкая · Обед · Ужин
Карныярык – фаршированные баклажаны по-турецки (запечённые, облегчённые)
Karnıyarık
Нежные запечённые баклажаны, надрезанные и наполненные сочным фаршем из постной говядины с помидорами и перцем, запекаются в лёгком томатном соусе. Весь уют турецкой классики — без жарки во фритюре.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 30% · Жиры 43% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 средних1 200 гБаклажаны среднего размера
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 400 гПостный говяжий фарш (90% мяса)
- 1 крупная луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельчённый
- 4120 гДлинный неострый зелёный перец
- 3 средних360 гПомидоры
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1 ч. л.Сладкая паприка
- 1/2 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Хлопья красного перца (по желанию)
- 1/4 стакана15 гСвежая листовая петрушка, нарезанная
- 1/2 стакана120 гВода
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) и застелите противень пергаментом.
- 2
Очистите баклажаны продольными полосками через одну, оставив плодоножки.
- 3
Наколите каждый баклажан вилкой в нескольких местах, смажьте 1 ст. л. оливкового масла и выложите на противень.
- 4
Запекайте баклажаны 30-35 минут, перевернув в середине, пока они не станут мягкими и золотистыми.
- 5
Тем временем мелко нарежьте 2 зелёных перца; оставшиеся 2 разрежьте вдоль пополам и отложите.
- 6
Мелко нарежьте 2 помидора; третий нарежьте на 4 кружка и отложите.
- 7
Разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут до мягкости.
- 8
Добавьте чеснок и нарезанный зелёный перец и готовьте 2 минуты.
- 9
Добавьте фарш, разбивая комочки, и обжаривайте 6-8 минут, пока он не подрумянится и не останется розовых участков (71 °C / 160 °F).
- 10
Вмешайте нарезанные помидоры, половину томатной пасты, паприку, кумин, чёрный перец, хлопья красного перца (по желанию) и 3/4 ч. л. соли.
- 11
Тушите 5 минут до загустения, затем вмешайте большую часть петрушки.
- 12
Уменьшите температуру духовки до 200 °C (400 °F) и переложите запечённые баклажаны в форму для запекания.
- 13
Надрежьте каждый баклажан вдоль посередине, не прорезая насквозь, и аккуратно раскройте, чтобы получился кармашек.
- 14
Посыпьте внутри оставшейся солью и наполните мясной начинкой.
- 15
Сверху на каждый положите кружок помидора и половинку перца.
- 16
Размешайте оставшуюся томатную пасту в воде и вылейте вокруг баклажанов.
- 17
Запекайте 20 минут, пока помидоры не станут мягкими, а соус не забулькает.
- 18
Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более нежной начинки замените говядину постным фаршем из индейки или курицы и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет (74 °C / 165 °F).
- Для веганского варианта замените говядину отварной коричневой или зелёной чечевицей, смешанной с мелко нарезанными грибами.
- Если не найдёте длинный неострый зелёный перец, возьмите перец кубанель или нарезанный зелёный болгарский перец.
- Когда хороших свежих помидоров не сезон, используйте для начинки консервированные резаные помидоры, слив жидкость.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока блюдо не станет горячим насквозь. Замораживать не рекомендуется: после разморозки баклажаны становятся водянистыми и раскисают.
Заготовка заранее
Мясную начинку можно приготовить, остудить и убрать в холодильник за 1 день, а баклажаны запечь заранее в тот же день и охладить. Начините и запеките перед подачей, добавив несколько минут, чтобы всё прогрелось до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Карныярык – фаршированные баклажаны по-турецки (запечённые, облегчённые)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (607 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 359 ккал | 59 ккал |
| Белки | 25 г | 4,1 г |
| Углеводы | 28,4 г | 4,7 г |
| в т. ч. сахара | 15,9 г | 2,6 г |
| Клетчатка | 11,9 г | 2 г |
| Жиры | 17,8 г | 2,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,1 г | 0,8 г |
| Натрий | 668 мг | 110 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
