Turque · Déjeuner · Dîner
Aubergines farcies à la turque (Karnıyarık rôti, version allégée)
Karnıyarık
Des aubergines rôties et fondantes, fendues et garnies d'une farce savoureuse au bœuf maigre, à la tomate et au poivron, puis cuites au four dans une légère sauce tomate. Tout le réconfort du grand classique turc, sans la friture.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 30% · Lipides 43% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes1 200 gAubergines moyennes
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 400 gBœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, émincé
- 4120 gPoivrons verts longs doux
- 3 moyennes360 gTomates
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à caféPaprika doux
- 1/2 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPiment en flocons (facultatif)
- 1/4 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1/2 tasse120 gEau
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Épluchez les aubergines en bandes alternées dans la longueur, en laissant les queues.
- 3
Piquez chaque aubergine plusieurs fois à la fourchette, badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et posez-les sur la plaque.
- 4
Faites rôtir les aubergines 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 5
Pendant ce temps, hachez finement 2 poivrons verts ; coupez les 2 autres en deux dans la longueur et réservez-les.
- 6
Hachez finement 2 tomates ; coupez la troisième en 4 rondelles et réservez-les.
- 7
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 8
Ajoutez l'ail et les poivrons hachés et faites cuire 2 minutes.
- 9
Ajoutez le bœuf en l'émiettant et faites-le cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose (71 °C / 160 °F).
- 10
Incorporez les tomates hachées, la moitié du concentré de tomate, le paprika, le cumin, le poivre noir, le piment en flocons si vous en utilisez, et 3/4 c. à café de sel.
- 11
Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la farce épaississe, puis incorporez la majeure partie du persil.
- 12
Baissez le four à 200 °C (400 °F) et transférez les aubergines rôties dans un plat à gratin.
- 13
Fendez chaque aubergine dans la longueur, en son milieu, sans la couper de part en part, et écartez-la délicatement pour former une poche.
- 14
Saupoudrez l'intérieur avec le reste du sel et garnissez de farce au bœuf à la cuillère.
- 15
Déposez sur chacune une rondelle de tomate et une moitié de poivron.
- 16
Délayez le reste du concentré de tomate dans l'eau et versez-le autour des aubergines.
- 17
Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la sauce bouillonne.
- 18
Parsemez du reste de persil et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché maigre pour une farce plus douce, en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose (74 °C / 165 °F).
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par des lentilles brunes ou vertes cuites, mélangées à des champignons finement hachés.
- Si vous ne trouvez pas de poivrons verts longs doux, utilisez des poivrons cubanelle ou un poivron vert émincé.
- Hors saison, remplacez les tomates fraîches de la farce par une boîte de tomates concassées égouttées.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La congélation est déconseillée : l'aubergine devient aqueuse et molle à la décongélation.
À préparer à l'avance
La farce au bœuf peut être cuite, refroidie et réfrigérée jusqu'à 1 jour à l'avance, et les aubergines rôties plus tôt le jour même puis gardées au frais. Garnissez et enfournez au moment voulu, en prolongeant la cuisson de quelques minutes pour que tout soit bien chaud.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (607 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 359 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 25 g | 4,1 g |
| Glucides | 28,4 g | 4,7 g |
| dont sucres | 15,9 g | 2,6 g |
| Fibres | 11,9 g | 2 g |
| Lipides | 17,8 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 5,1 g | 0,8 g |
| Sodium | 668 mg | 110 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
