Turca · Almoço · Jantar
Berinjela recheada turca (assada, karnıyarık mais leve)
Karnıyarık
Berinjelas assadas e macias, abertas e recheadas com um saboroso refogado de carne moída magra, tomate e pimentão, depois assadas em um molho de tomate leve. Todo o aconchego do clássico turco, sem fritura por imersão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 30% · Gorduras 43% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias1.200 gBerinjelas médias
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva
- 400 gCarne bovina moída magra (90% magra)
- 1 grande150 gCebola picada bem fino
- 3 dentes9 gAlho picado
- 4120 gPimentões verdes compridos e suaves
- 3 médios360 gTomates
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 colher (chá)Páprica doce
- 1/2 colher (chá)Cominho em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca picada
- 1/2 xícara120 gÁgua
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F) e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Descasque as berinjelas em listras alternadas no sentido do comprimento, mantendo os cabinhos.
- 3
Fure cada berinjela algumas vezes com um garfo, pincele com 1 colher (sopa) do azeite e coloque na assadeira.
- 4
Asse as berinjelas por 30-35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macias e douradas.
- 5
Enquanto isso, pique bem fino 2 pimentões; corte os outros 2 ao meio no comprimento e reserve.
- 6
Pique bem fino 2 tomates; corte o terceiro em 4 rodelas e reserve.
- 7
Aqueça a 1 colher (sopa) restante de azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até amaciar.
- 8
Junte o alho e os pimentões picados e refogue por 2 minutos.
- 9
Adicione a carne, soltando-a, e cozinhe por 6-8 minutos, até dourar e não ficar nada rosada (71 °C / 160 °F).
- 10
Misture os tomates picados, metade do extrato de tomate, a páprica, o cominho, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, se for usar, e 3/4 colher (chá) do sal.
- 11
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar, e então misture a maior parte da salsinha.
- 12
Abaixe o forno para 200 °C (400 °F) e transfira as berinjelas assadas para um refratário.
- 13
Faça um corte no comprimento no meio de cada berinjela, sem atravessar, e abra delicadamente formando um bolso.
- 14
Polvilhe o interior com o sal restante e coloque o recheio de carne.
- 15
Cubra cada uma com uma rodela de tomate e uma metade de pimentão.
- 16
Dissolva o extrato de tomate restante na água e despeje ao redor das berinjelas.
- 17
Asse por 20 minutos, até os tomates amolecerem e o molho borbulhar.
- 18
Salpique o restante da salsinha e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peru ou frango moído magro no lugar da carne bovina para um recheio mais suave, cozinhando até não restar nenhuma parte rosada (74 °C / 165 °F).
- Para uma versão vegana, substitua a carne bovina por lentilhas marrons ou verdes cozidas misturadas com cogumelos picados bem fino.
- Se não encontrar pimentões verdes compridos e suaves, use pimentões cubanelle ou um pimentão verde comum fatiado.
- Fora da estação de tomates frescos bons, troque-os no recheio por uma lata de tomate picado escorrido.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Não é recomendado congelar, pois a berinjela fica aguada e mole ao descongelar.
Preparo antecipado
O recheio de carne pode ser preparado, resfriado e guardado na geladeira com até 1 dia de antecedência, e as berinjelas podem ser assadas mais cedo no mesmo dia e refrigeradas. Monte e asse na hora de servir, acrescentando alguns minutos extras para que tudo fique bem quente por inteiro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
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Informação nutricional completa
| Por porção (607 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 359 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 25 g | 4,1 g |
| Carboidratos | 28,4 g | 4,7 g |
| dos quais açúcares | 15,9 g | 2,6 g |
| Fibras | 11,9 g | 2 g |
| Gorduras | 17,8 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 5,1 g | 0,8 g |
| Sódio | 668 mg | 110 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
