Turks · Lunch · Diner
Turkse gevulde aubergine (uit de oven, lichtere karnıyarık)
Karnıyarık
Zijdezachte geroosterde aubergines, opengesneden en gevuld met een hartige vulling van mager rundergehakt, tomaat en paprika, en daarna gebakken in een lichte tomatensaus. Al het comfort van de Turkse klassieker, zonder frituren.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 30% · Vet 43% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote1.200 gMiddelgrote aubergines
- 2 el27 gOlijfolie
- 400 gMager rundergehakt (90% mager)
- 1 grote150 gUi, fijngesneden
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 4120 gLange milde groene puntpaprika's
- 3 middelgrote360 gTomaten
- 1 el16 gTomatenpuree
- 1 tlZoet paprikapoeder
- 1/2 tlGemalen komijn
- 1/2 tlZwarte peper
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlChilivlokken (optioneel)
- 1/4 kopje15 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1/2 kopje120 gWater
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Schil de aubergines in afwisselende stroken in de lengte en laat de steeltjes eraan.
- 3
Prik elke aubergine een paar keer in met een vork, bestrijk met 1 el olijfolie en leg op de bakplaat.
- 4
Rooster de aubergines 30-35 minuten, halverwege keren, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 5
Snijd intussen 2 groene paprika's fijn; halveer de andere 2 in de lengte en zet apart.
- 6
Snijd 2 tomaten fijn; snijd de derde in 4 plakken en zet apart.
- 7
Verhit de resterende 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 5 minuten tot hij zacht is.
- 8
Voeg de knoflook en gehakte groene paprika toe en bak 2 minuten.
- 9
Voeg het gehakt toe, maak het los en bak 6-8 minuten tot het gebruind is en niet meer roze (71 °C / 160 °F).
- 10
Roer de gehakte tomaten, de helft van de tomatenpuree, het paprikapoeder, de komijn, de zwarte peper, de chilivlokken (indien gebruikt) en 3/4 tl van het zout erdoor.
- 11
Laat 5 minuten sudderen tot het dik is en roer dan het grootste deel van de peterselie erdoor.
- 12
Zet de oven lager op 200 °C (400 °F) en leg de geroosterde aubergines in een ovenschaal.
- 13
Snijd elke aubergine in de lengte in het midden in, zonder door te snijden, en duw voorzichtig open tot een zakje.
- 14
Bestrooi de binnenkant met het resterende zout en schep de gehaktvulling erin.
- 15
Leg op elke aubergine een tomatenplak en een paprikahelft.
- 16
Klop de resterende tomatenpuree door het water en giet dit rond de aubergines.
- 17
Bak 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en de saus borrelt.
- 18
Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager kalkoen- of kipgehakt in plaats van rundergehakt voor een mildere vulling en bak het tot er geen roze meer te zien is (74 °C / 165 °F).
- Voor een veganistische versie vervang je het rundergehakt door gekookte bruine of groene linzen, gemengd met fijngehakte champignons.
- Kun je geen lange milde groene puntpaprika's vinden? Gebruik dan cubanelle-paprika's of een groene paprika in reepjes.
- Vervang de verse tomaten in de vulling door een uitgelekt blik tomatenblokjes als er geen goede verse tomaten verkrijgbaar zijn.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op tot ze door en door gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af: de aubergine wordt na het ontdooien waterig en papperig.
Vooraf maken
Je kunt de gehaktvulling tot 1 dag van tevoren bereiden, laten afkoelen en in de koelkast bewaren. De aubergines kun je eerder op dezelfde dag roosteren en koel zetten. Vul en bak ze wanneer je klaar bent en reken een paar minuten extra, zodat alles door en door heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse gevulde aubergine (uit de oven, lichtere karnıyarık) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (607 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 359 kcal | 59 kcal |
| Eiwit | 25 g | 4,1 g |
| Koolhydraten | 28,4 g | 4,7 g |
| waarvan suikers | 15,9 g | 2,6 g |
| Vezels | 11,9 g | 2 g |
| Vet | 17,8 g | 2,9 g |
| waarvan verzadigd | 5,1 g | 0,8 g |
| Natrium | 668 mg | 110 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
