튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
터키식 가지 소고기 속 오븐구이 (가볍게 만든 카르느야르크)
Karnıyarık
부드럽게 구운 가지를 갈라 살코기 소고기, 토마토, 고추로 만든 풍미 가득한 소를 채우고 가벼운 토마토소스에 구워냅니다. 튀기지 않고도 터키 전통 요리의 푸근한 맛을 그대로 즐길 수 있어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 30% · 지방 43% · 단백질 27%
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재료
4인분- 중간 크기 4개1,200 g중간 크기 가지
- 2큰술27 g올리브유
- 400 g소고기 다짐육 (살코기 90%)
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 4개120 g길고 맵지 않은 풋고추 (오이고추 등)
- 중간 크기 3개360 g토마토
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술커민 가루
- 1/2작은술후추
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술레드 페퍼 플레이크 (선택)
- 1/4컵15 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 1/2컵120 g물
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C (425 °F)로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다.
- 2
가지는 꼭지를 남긴 채 세로로 줄무늬가 생기도록 껍질을 번갈아 벗깁니다.
- 3
가지마다 포크로 몇 군데 찌르고 올리브유 1큰술을 바른 뒤 팬에 올립니다.
- 4
중간에 한 번 뒤집으며 부드럽고 노릇해질 때까지 30-35분 굽습니다.
- 5
그동안 풋고추 2개는 잘게 다지고, 나머지 2개는 세로로 반 갈라 따로 둡니다.
- 6
토마토 2개는 잘게 다지고, 나머지 1개는 동그랗게 4조각으로 썰어 따로 둡니다.
- 7
큰 팬에 남은 올리브유 1큰술을 중불로 달구고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 5분 볶습니다.
- 8
마늘과 다진 풋고추를 넣고 2분 볶습니다.
- 9
소고기를 넣고 풀어가며 분홍빛 없이 갈색이 될 때까지 6-8분 볶습니다 (71 °C / 160 °F).
- 10
다진 토마토, 토마토 페이스트 절반, 파프리카 가루, 커민, 후추, 레드 페퍼 플레이크(사용할 경우), 소금 3/4작은술을 넣고 섞습니다.
- 11
걸쭉해질 때까지 5분 졸인 뒤 파슬리 대부분을 넣어 섞습니다.
- 12
오븐 온도를 200 °C (400 °F)로 낮추고 구운 가지를 오븐용 그릇에 옮깁니다.
- 13
가지 가운데를 세로로 칼집 내되 끝까지 자르지 말고, 살살 벌려 주머니 모양을 만듭니다.
- 14
안쪽에 남은 소금을 뿌리고 소고기 소를 숟가락으로 채웁니다.
- 15
각각 위에 토마토 한 조각과 반 가른 고추를 올립니다.
- 16
남은 토마토 페이스트를 물에 풀어 가지 주위에 붓습니다.
- 17
토마토가 부드러워지고 소스가 보글보글 끓을 때까지 20분 굽습니다.
- 18
남은 파슬리를 뿌리고 따뜻하게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 순한 맛을 원하면 소고기 대신 기름기 적은 칠면조나 닭고기 다짐육을 사용하고, 분홍빛이 전혀 남지 않을 때까지(74 °C / 165 °F) 충분히 익히세요.
- 비건으로 만들려면 소고기 대신 삶은 갈색 또는 녹색 렌틸콩에 잘게 다진 버섯을 섞어 사용하세요.
- 길고 맵지 않은 풋고추를 구하기 어렵다면 쿠바넬 고추나 채 썬 청피망으로 대신해도 좋습니다.
- 맛있는 생토마토가 제철이 아닐 때는 속재료의 생토마토 대신 물기를 뺀 다진 토마토 통조림 1캔을 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 주세요. 해동하면 가지가 물러지고 질척해지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
소고기 속재료는 최대 1일 전에 미리 익혀 식힌 뒤 냉장 보관할 수 있고, 가지는 당일 미리 구워 차갑게 보관해 둘 수 있습니다. 먹을 때 속을 채워 오븐에 굽되, 전체가 뜨겁게 데워지도록 굽는 시간을 몇 분 더 늘려 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (607g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 359 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 25 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 28.4 g | 4.7 g |
| 당류 | 15.9 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 11.9 g | 2 g |
| 지방 | 17.8 g | 2.9 g |
| 포화지방 | 5.1 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 668 mg | 110 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
