Turca · Pranzo · Cena
Melanzane ripiene alla turca (Karnıyarık leggero al forno)
Karnıyarık
Melanzane arrostite morbidissime, aperte e farcite con un saporito ripieno di manzo magro, pomodoro e peperoni, poi cotte al forno in un leggero sugo di pomodoro. Tutto il gusto del classico turco, senza frittura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 30% · Grassi 43% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie1200 gMelanzane medie
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 400 gMacinato magro di manzo (90% magro)
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 4120 gPeperoni verdi lunghi dolci
- 3 medi360 gPomodori
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoPaprika dolce
- 1/2 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 1/4 di tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 tazza120 gAcqua
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F) e rivesti una teglia con carta da forno.
- 2
Sbuccia le melanzane a strisce alterne nel senso della lunghezza, lasciando il picciolo.
- 3
Bucherella ogni melanzana qualche volta con una forchetta, spennellala con 1 cucchiaio di olio e disponila sulla teglia.
- 4
Arrostisci le melanzane per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, finché sono morbide e dorate.
- 5
Nel frattempo, trita finemente 2 peperoni; taglia gli altri 2 a metà per il lungo e mettili da parte.
- 6
Trita finemente 2 pomodori; taglia il terzo in 4 fette e mettile da parte.
- 7
Scalda il cucchiaio di olio rimasto in una padella grande a fuoco medio e cuoci la cipolla per 5 minuti finché è morbida.
- 8
Aggiungi l'aglio e i peperoni tritati e cuoci per 2 minuti.
- 9
Aggiungi il manzo, sgranandolo, e cuoci per 6-8 minuti finché è rosolato e senza parti rosa (71 °C / 160 °F).
- 10
Unisci i pomodori tritati, metà del concentrato, la paprika, il cumino, il pepe nero, il peperoncino se lo usi e 3/4 di cucchiaino di sale.
- 11
Fai sobbollire per 5 minuti finché si addensa, poi incorpora gran parte del prezzemolo.
- 12
Abbassa il forno a 200 °C (400 °F) e trasferisci le melanzane arrostite in una pirofila.
- 13
Incidi ogni melanzana per il lungo al centro, senza tagliarla del tutto, e aprila delicatamente formando una tasca.
- 14
Cospargi l'interno con il sale rimasto e farcisci con il ripieno di manzo.
- 15
Completa ognuna con una fetta di pomodoro e mezzo peperone.
- 16
Stempera il concentrato rimasto nell'acqua e versalo intorno alle melanzane.
- 17
Cuoci in forno per 20 minuti finché i pomodori sono morbidi e il sugo sobbolle.
- 18
Cospargi con il prezzemolo rimasto e servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un ripieno più delicato usa macinato magro di tacchino o di pollo al posto del manzo, cuocendolo finché non resta più traccia di rosa (74 °C / 165 °F).
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con lenticchie marroni o verdi cotte, mescolate con funghi tritati finemente.
- Se non trovi i peperoni verdi lunghi dolci, usa peperoni friggitelli tipo cubanelle o un peperone verde tagliato a listarelle.
- Quando i pomodori freschi buoni sono fuori stagione, nel ripieno sostituiscili con una scatola di pomodori a pezzi scolati.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi anche al centro. Si sconsiglia il congelamento, perché una volta scongelata la melanzana diventa acquosa e molliccia.
Preparazione in anticipo
Il ripieno di manzo si può cuocere, far raffreddare e conservare in frigorifero fino a 1 giorno prima, mentre le melanzane si possono arrostire qualche ora prima lo stesso giorno e tenere in frigo. Al momento giusto, farcisci e inforna, aggiungendo qualche minuto in più di cottura perché tutto sia ben caldo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (607 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 359 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 25 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 28,4 g | 4,7 g |
| di cui zuccheri | 15,9 g | 2,6 g |
| Fibre | 11,9 g | 2 g |
| Grassi | 17,8 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 5,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 668 mg | 110 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
