Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Καρνιγιαρίκ στον φούρνο (ελαφρύτερες τουρκικές γεμιστές μελιτζάνες)
Karnıyarık
Μελιτζάνες ψημένες στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, ανοιγμένες και γεμισμένες με νόστιμη γέμιση από άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτα και πιπεριά, που ψήνονται σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Όλη η γεύση της τουρκικής κλασικής συνταγής χωρίς τηγάνισμα.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 55 λεπτά
- Σύνολο
- 75 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 30% · Λιπαρά 43% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 μέτριες1.200 γρ.Μελιτζάνες μέτριες
- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 400 gΆπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος)
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο λιωμένο
- 4120 γρ.Μακριές γλυκές πράσινες πιπεριές
- 3 μέτριες360 γρ.Ντομάτες
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ.Κύμινο τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (πούλ μπιμπέρ) (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Νερό
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C (425 °F) και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 2
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε εναλλασσόμενες λωρίδες, αφήνοντας τα κοτσάνια.
- 3
Τρυπάμε κάθε μελιτζάνα μερικές φορές με πιρούνι, τις αλείφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο ταψί.
- 4
Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- 5
Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τις 2 πιπεριές· κόβουμε τις άλλες 2 στη μέση κατά μήκος και τις κρατάμε στην άκρη.
- 6
Ψιλοκόβουμε 2 ντομάτες· την τρίτη την κόβουμε σε 4 ροδέλες και την κρατάμε στην άκρη.
- 7
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- 8
Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
- 9
Προσθέτουμε τον κιμά, τον σπάμε με την κουτάλα και τον μαγειρεύουμε 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει ροζ (71 °C / 160 °F).
- 10
Ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μισό πελτέ, την πάπρικα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες πιπεριάς αν τις χρησιμοποιούμε και 3/4 κ.γ. αλάτι.
- 11
Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει και ανακατεύουμε τον περισσότερο μαϊντανό.
- 12
Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 °C (400 °F) και μεταφέρουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος.
- 13
Χαράζουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος στη μέση, χωρίς να την κόψουμε τελείως, και την ανοίγουμε απαλά σαν τσέπη.
- 14
Αλατίζουμε το εσωτερικό με το υπόλοιπο αλάτι και γεμίζουμε με τη γέμιση κιμά.
- 15
Βάζουμε από πάνω σε κάθε μελιτζάνα μια ροδέλα ντομάτας και μισή πιπεριά.
- 16
Διαλύουμε τον υπόλοιπο πελτέ στο νερό και τον ρίχνουμε γύρω από τις μελιτζάνες.
- 17
Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να κοχλάζει η σάλτσα.
- 18
Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο ήπια γέμιση, χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου αντί για μοσχαρίσιο και μαγειρέψτε τον μέχρι να μη φαίνεται καθόλου ροζ (74 °C / 165 °F).
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τον μοσχαρίσιο κιμά με βρασμένες καφέ ή πράσινες φακές ανακατεμένες με ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- Αν δεν βρίσκετε μακριές γλυκές πράσινες πιπεριές, χρησιμοποιήστε πιπεριές cubanelle ή μια πράσινη πιπεριά σε φέτες.
- Όταν δεν είναι εποχή για καλές φρέσκες ντομάτες, βάλτε στη γέμιση μια κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες, στραγγισμένη.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η μελιτζάνα νερουλιάζει και πολτοποιείται όταν ξεπαγώσει.
Προετοιμασία από πριν
Η γέμιση με τον κιμά μπορεί να μαγειρευτεί, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο έως 1 ημέρα νωρίτερα, ενώ οι μελιτζάνες μπορούν να ψηθούν νωρίτερα την ίδια μέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Γεμίστε και ψήστε όταν είστε έτοιμοι, προσθέτοντας λίγα λεπτά ακόμη ώστε όλα να αχνίζουν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Καρνιγιαρίκ στον φούρνο (ελαφρύτερες τουρκικές γεμιστές μελιτζάνες) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (607 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 359 kcal | 59 kcal |
| Πρωτεΐνη | 25 γρ. | 4,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 28,4 γρ. | 4,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 15,9 γρ. | 2,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 11,9 γρ. | 2 γρ. |
| Λιπαρά | 17,8 γρ. | 2,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5,1 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 668 mg | 110 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
