तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की भरवां बैंगन (भुना हुआ, हल्का कर्नियारिक)
Karnıyarık
मुलायम भुने हुए बैंगनों को बीच से खोलकर लीन बीफ़, टमाटर और मिर्च के स्वादिष्ट मसाले से भरा जाता है, फिर हल्की टमाटर सॉस में बेक किया जाता है। तुर्की के इस क्लासिक व्यंजन का पूरा स्वाद, बिना डीप-फ्राई किए।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 30% · फ़ैट 43% · प्रोटीन 27%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 मध्यम1,200 ग्राममध्यम बैंगन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 400 gलीन बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 4120 ग्रामलंबी कम तीखी हरी मिर्च
- 3 मध्यम360 ग्रामटमाटर
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 छोटा चम्मचमीठी पपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1/4 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C (425 °F) पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगनों को लंबाई में एक-एक पट्टी छोड़कर छीलें, डंठल लगे रहने दें।
- 3
हर बैंगन में काँटे से कुछ छेद करें, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएँ और ट्रे पर रखें।
- 4
बैंगनों को 30-35 मिनट भूनें, बीच में पलट दें, जब तक वे नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
- 5
इस बीच, 2 हरी मिर्चें बारीक काटें; बाकी 2 को लंबाई में आधा काटकर अलग रखें।
- 6
2 टमाटर बारीक काटें; तीसरे के 4 गोल टुकड़े काटकर अलग रखें।
- 7
एक बड़े पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
- 8
लहसुन और कटी हरी मिर्च डालें और 2 मिनट पकाएँ।
- 9
बीफ़ डालें, उसे तोड़ते हुए 6-8 मिनट पकाएँ जब तक वह भूरा न हो जाए और कहीं गुलाबी न रहे (71 °C / 160 °F)।
- 10
कटे टमाटर, आधा टमाटर पेस्ट, पपरिका, जीरा, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स (अगर डाल रहे हों) और 3/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ।
- 11
5 मिनट गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर ज़्यादातर पार्सले मिला दें।
- 12
ओवन का तापमान 200 °C (400 °F) कर दें और भुने बैंगन बेकिंग डिश में रखें।
- 13
हर बैंगन को बीच से लंबाई में चीरें, आर-पार न काटें, और हल्के से दबाकर खोलें ताकि जेब जैसी जगह बन जाए।
- 14
अंदर बचा हुआ नमक छिड़कें और चम्मच से बीफ़ का मसाला भरें।
- 15
हर बैंगन पर एक टमाटर का टुकड़ा और आधी मिर्च रखें।
- 16
बचा हुआ टमाटर पेस्ट पानी में घोलें और बैंगनों के चारों ओर डालें।
- 17
20 मिनट बेक करें जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ और सॉस बुलबुले न देने लगे।
- 18
बचा हुआ पार्सले छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्की भरावन के लिए बीफ़ की जगह लीन टर्की या चिकन कीमा लें, और इसे तब तक पकाएँ जब तक कहीं भी गुलाबीपन न रहे (74 °C / 165 °F)।
- वीगन संस्करण के लिए बीफ़ की जगह पकी हुई भूरी या हरी मसूर दाल, बारीक कटे मशरूम के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें।
- अगर लंबी कम तीखी हरी मिर्च न मिले, तो क्यूबानेल मिर्च या कटी हुई हरी शिमला मिर्च लें।
- जब अच्छे ताज़ा टमाटर का मौसम न हो, तो भरावन में ताज़ा टमाटर की जगह छना हुआ डिब्बाबंद कटा टमाटर डालें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गर्म करते समय अंदर तक अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने पर बैंगन पानीदार और गलगला हो जाता है।
पहले से तैयारी
बीफ़ की भरावन 1 दिन पहले तक पकाकर, ठंडी करके फ़्रिज में रखी जा सकती है, और बैंगन उसी दिन पहले भूनकर ठंडे रखे जा सकते हैं। परोसने से पहले भरकर बेक करें, और कुछ मिनट ज़्यादा पकाएँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह गर्म हो जाए।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (607 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 359 किलो कैलोरी | 59 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 25 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.4 ग्राम | 4.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 15.9 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.9 ग्राम | 2 ग्राम |
| फ़ैट | 17.8 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.1 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 668 मि.ग्रा. | 110 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
