بھنڈی مسالہ

بھنڈی دھو کر صاف کپڑے سے اچھی طرح خشک کر لیں؛ ذرا سی نمی بھی اسے لیس دار بنا دیتی ہے۔

اوپر کا ڈنٹھل اور نوکیں کاٹ دیں، پھر بھنڈی کو 2 سینٹی میٹر (3/4 انچ) کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ایک چوڑے نان اسٹک پین میں درمیانی سے تیز آنچ پر 1 کھانے کا چمچ تیل گرم کریں۔

بھنڈی ایک تہہ میں ڈالیں اور ڈھکے بغیر 10-12 منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، یہاں تک کہ ہلکی سنہری ہو جائے اور لیس ختم ہو جائے۔ پلیٹ میں نکال لیں۔

باقی تیل پین میں ڈالیں اور زیرہ تقریباً 30 سیکنڈ تڑکائیں جب تک وہ چٹخنے لگے اور ہلکا گہرا ہو جائے۔

کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور چلاتے ہوئے 6-7 منٹ پکائیں جب تک نرم اور سنہری ہو جائے۔

لہسن، ادرک اور ہری مرچ (اگر استعمال کر رہے ہوں) ڈال کر 1 منٹ پکائیں جب تک خوشبو آنے لگے۔

آنچ دھیمی کریں اور ہلدی، پسا دھنیا اور مرچ پاؤڈر ڈالیں؛ 30 سیکنڈ چلائیں تاکہ مسالے جلیں نہیں۔

کٹا ہوا ٹماٹر اور نمک ڈالیں اور 4-5 منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر گل کر گاڑھا مسالہ بن جائے۔

بھنڈی واپس پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 3-4 منٹ آہستہ سے ملاتے رہیں جب تک اچھی طرح گرم ہو کر مسالے میں لپٹ جائے۔

چولہا بند کریں، پھر لیموں کا رس اور گرم مسالہ ملا دیں۔

اگر چاہیں تو کٹا ہوا ہرا دھنیا چھڑکیں اور گرم گرم پیش کریں۔