ビンディ・マサラ（オクラのスパイス炒め）

代用

• 生のオクラが手に入りにくい場合は、冷凍のカットオクラでも代用できます。凍ったまま熱したフライパンに入れ、水分がとんで焼き色がつくまで炒めてください。
• キャノーラ油はひまわり油、ピーナッツ油、マスタードオイルに替えてもOK。軽めに仕上げたいときはクセのないオイルスプレーを使いましょう。
• カシミールチリパウダーの代わりに、パプリカパウダー小さじ1/2とカイエンペッパーひとつまみを使うと、似た色合いとやさしい辛さになります。
• ガラムマサラがない場合は、シナモンパウダー、クミンパウダー、黒こしょうをそれぞれひとつまみずつ使ってください。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のあるスパイスミックスを選びましょう。

保存

残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときはフライパンで湯気が立つまでしっかり加熱します。オクラは解凍するとやわらかくなり、ぬめりが出やすいため冷凍には向きません。できたてがいちばんおいしいです。

作り置き

玉ねぎ、トマト、スパイスのマサラは3日前まで作りおきでき、冷蔵保存します。オクラは前日に下処理して水気をふき、キッチンペーパーを敷いた容器に入れておきましょう。カリッとした食感を保つため、オクラを焼いて合わせるのは食べる直前に。