India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Bhindi masala
भिंडी मसाला
Okra tierna y crujiente dorada en la sartén hasta quedar ligeramente tostada, mezclada con cebolla dorada, tomate y especias cálidas del norte de la India. Un curry ligero y seco que combina bien con arroz integral o un pan plano de mijo sin gluten.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 27 min
- Total
- 42 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 52% · Grasas 37% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 1.1 lb)Okra (quimbombó)
- 1 1/2 cdas20 gAceite de colza
- 1 cdtaSemillas de comino
- 2 medianas220 gCebollas, en rodajas finas
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 pequeña5 gGuindilla verde, abierta a lo largo (opcional)
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 2 cdtasCilantro molido
- 1 cdtaChile de Cachemira en polvo
- 1 mediano120 gTomate, picado fino
- 3/4 cdta5 gSal
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/2 cdtaGaram masala
- 2 cdasCilantro fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Lava la okra y sécala por completo con un paño limpio; cualquier humedad la vuelve viscosa.
- 2
Corta los extremos y las puntas, y luego trocea la okra en piezas de 2 cm (3/4 inch).
- 3
Calienta 1 cda del aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto.
- 4
Añade la okra en una sola capa y cocina sin tapar durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada y ya no pegajosa. Pásala a un plato.
- 5
Añade el resto del aceite a la sartén y fríe las semillas de comino unos 30 segundos, hasta que chisporroteen y se oscurezcan un poco.
- 6
Incorpora la cebolla y cocina 6-7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
- 7
Añade el ajo, el jengibre y la guindilla verde (si la usas) y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 8
Baja el fuego y añade la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo; remueve 30 segundos para que no se quemen.
- 9
Agrega el tomate y la sal y cocina 4-5 minutos, hasta que el tomate se deshaga en un masala espeso.
- 10
Devuelve la okra a la sartén y mezcla con cuidado a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que esté bien caliente y cubierta.
- 11
Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón y el garam masala.
- 12
Espolvorea con cilantro fresco picado, si lo usas, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras okra fresca, usa okra congelada ya cortada y cocínala directamente congelada en una sartén bien caliente hasta que se evapore el líquido y se dore.
- Cambia el aceite de colza por aceite de girasol, de cacahuete o de mostaza, o usa un aceite neutro en spray para una versión más ligera.
- Sustituye el chile de Cachemira en polvo por 1/2 cdta. de pimentón y una pizca de cayena para lograr un color parecido y un picante suave.
- Si no tienes garam masala, usa una pizca de cada uno: canela molida, comino y pimienta negra; si lo necesitas sin gluten, elige una mezcla de especias etiquetada como sin gluten.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas en una sartén hasta que estén bien calientes. La okra se ablanda y puede volverse viscosa al descongelarse, así que es mejor no congelar este plato; está más rico recién hecho.
Preparación previa
Prepara el masala de cebolla, tomate y especias hasta con 3 días de antelación y guárdalo en la nevera. Limpia y seca la okra el día anterior y guárdala en un recipiente forrado con papel de cocina. Asa la okra y mézclalo todo justo antes de servir para que quede crujiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (226 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 127 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 3,8 g | 1,7 g |
| Carbohidratos | 18,4 g | 8,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g | 2,3 g |
| Fibra | 6,2 g | 2,7 g |
| Grasas | 5,8 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 451 mg | 200 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
