ভিন্ডি মশলা

ঢেঁড়স ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে পুরোপুরি মুছে শুকিয়ে নিন; সামান্য জলও থাকলে ঢেঁড়স পিচ্ছিল হয়ে যায়।

ওপরের বোঁটা ও নিচের ডগা কেটে ফেলুন, তারপর ঢেঁড়স 2 সেমি (3/4 ইঞ্চি) টুকরো করে কাটুন।

একটি চওড়া ননস্টিক প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন।

ঢেঁড়স এক স্তরে বিছিয়ে দিন এবং ঢাকা না দিয়ে 10-12 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয় আর চটচটে ভাব চলে যায়। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

প্যানে বাকি তেল দিয়ে গোটা জিরে প্রায় 30 সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না চড়চড় করে ও রং সামান্য গাঢ় হয়।

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে 6-7 মিনিট নেড়ে নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা (ব্যবহার করলে) দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

আঁচ কমিয়ে হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন; 30 সেকেন্ড নাড়ুন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।

কাটা টমেটো ও নুন দিয়ে 4-5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো গলে ঘন মশলা তৈরি হয়।

ঢেঁড়স আবার প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে 3-4 মিনিট আলতো করে নাড়ুন, যতক্ষণ না ভালোভাবে গরম হয় আর মশলায় মাখামাখি হয়।

আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস ও গরম মশলা মিশিয়ে দিন।

ব্যবহার করলে ওপরে কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।