Indická a jihoasijská · Oběd · Večeře
Bhindi masala
भिंडी मसाला
Křehká a přitom křupavá okra opečená na pánvi do lehkého připálení, promíchaná se zlatavou cibulí, rajčetem a hřejivým severoindickým kořením. Lehké kari na sucho, které se skvěle hodí k natural rýži nebo k bezlepkové jáhlové plackě.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 27 min
- Celkem
- 42 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 52% · Tuky 37% · Bílkoviny 11%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 g (asi 1.1 lb)Okra
- 1 1/2 lžíceŘepkový olej
- 1 lžičkaCelý kmín (římský)
- 2 střední220 gCibule, nakrájená na tenké plátky
- 3 stroužky9 gČesnek, nasekaný
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1 malá5 gZelená chilli paprička, naříznutá (volitelné)
- 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 2 lžičkyMletý koriandr
- 1 lžičkaKašmírské chilli
- 1 střední120 gRajče, nadrobno nakrájené
- 3/4 lžičkySůl
- 1 lžíceCitronová šťáva
- 1/2 lžičkyGaram masala
- 2 lžíceČerstvý koriandr, nasekaný (volitelné)
Postup
- 1
Okru opláchněte a čistou utěrkou ji důkladně osušte; jakákoli vlhkost ji dělá slizkou.
- 2
Odkrojte stopky a špičky a okru nakrájejte na kousky o délce 2 cm (3/4 palce).
- 3
V široké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 1 lžíci oleje.
- 4
Vložte okru v jedné vrstvě a opékejte bez pokličky 10-12 minut za občasného míchání, dokud lehce nezhnědne a nepřestane být lepkavá. Přendejte ji na talíř.
- 5
Do pánve přilijte zbytek oleje a smažte kmín asi 30 sekund, dokud nezačne prskat a mírně neztmavne.
- 6
Přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékejte 6-7 minut doměkka a dozlatova.
- 7
Vmíchejte česnek, zázvor a zelenou chilli papričku (pokud ji používáte) a opékejte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- 8
Ztlumte plamen a přidejte kurkumu, mletý koriandr a chilli; míchejte 30 sekund, aby se koření nepřipálilo.
- 9
Přidejte nakrájené rajče a sůl a vařte 4-5 minut, dokud se rajče nerozpadne na hustou masalu.
- 10
Vraťte okru do pánve a na středním plameni ji 3-4 minuty jemně promíchávejte, dokud se neprohřeje a neobalí.
- 11
Vypněte plotnu a vmíchejte citronovou šťávu a garam masalu.
- 12
Posypte nasekaným čerstvým koriandrem, pokud ho používáte, a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud čerstvou okru neseženete, použijte mraženou nakrájenou – dejte ji rovnou zmrzlou na rozpálenou pánev a opékejte, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a okra nezhnědne.
- Řepkový olej můžete nahradit slunečnicovým, arašídovým nebo hořčičným olejem, případně pro lehčí verzi neutrálním olejem ve spreji.
- Místo kašmírského chilli použijte 1/2 lžičky papriky a špetku kajenského pepře – získáte podobnou barvu i jemnou pálivost.
- Pokud nemáte garam masalu, použijte po špetce mleté skořice, římského kmínu a černého pepře; potřebujete-li bezlepkovou variantu, vyberte kořenící směs označenou jako bezlepková.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním je na pánvi důkladně prohřejte, až se z nich začne kouřit pára. Okra po rozmrazení měkne a může být slizká, proto se tento pokrm nehodí k mrazení – nejlépe chutná čerstvý.
Příprava předem
Masalu z cibule, rajčat a koření můžete připravit až 3 dny předem a uchovávat ji v lednici; okru očistěte a osušte den předem a uložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Okru opečte a smíchejte s masalou až těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bhindi masala jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (226 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 127 kcal | 56 kcal |
| Bílkoviny | 3,8 g | 1,7 g |
| Sacharidy | 18,4 g | 8,1 g |
| z toho cukry | 5,2 g | 2,3 g |
| Vláknina | 6,2 g | 2,7 g |
| Tuky | 5,8 g | 2,6 g |
| z toho nasycené | 0,5 g | 0,2 g |
| Sodík | 451 mg | 200 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
