Bhindi Masala (Baharatlı Bamya)

Alternatifler

• Taze bamya bulmakta zorlanırsanız doğranmış dondurulmuş bamya kullanın; çözdürmeden doğrudan kızgın tavaya alıp suyunu çekene ve kızarana kadar pişirin.
• Kanola yağı yerine ayçiçek, yer fıstığı ya da hardal yağı kullanabilir, daha hafif bir versiyon için nötr bir sprey yağ tercih edebilirsiniz.
• Benzer bir renk ve hafif bir acılık için Keşmir pul biberi yerine 1/2 çay kaşığı tatlı toz biber ve bir tutam kırmızı toz acı biber kullanın.
• Garam masala bulamazsanız birer tutam toz tarçın, kimyon ve karabiber kullanın; glütensiz olması gerekiyorsa glütensiz etiketli bir baharat karışımı seçin.

Saklama

Artanları 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3 ila 4 gün içinde tüketin; tavada iyice buharı tütene kadar ısıtın. Bamya çözüldükten sonra yumuşar ve sümüksü bir hal alabilir, bu yüzden bu yemeği dondurmamak en iyisidir; en lezzetlisi taze yenendir.

Önceden hazırlama

Soğanlı, domatesli ve baharatlı masala sosunu 3 güne kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; bamyayı da bir gün önceden ayıklayıp kurulayarak kâğıt havlu serili bir kapta bekletin. Bamyanın çıtır kalması için onu servisten hemen önce kavurup sosla birleştirin.