食材
4 人份- 500 克（约 1.1 磅）秋葵
- 1 1/2 汤匙20 克菜籽油
- 1 茶匙孜然籽
- 2 个（中等大小）220 克洋葱，切细丝
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 1 汤匙6 克鲜姜，擦成蓉
- 1 个（小）5 克青辣椒，划开 (可选)
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 2 茶匙芫荽籽粉
- 1 茶匙克什米尔辣椒粉
- 1 个（中等大小）120 克番茄，切碎
- 3/4 茶匙5 克盐
- 1 汤匙15 克柠檬汁
- 1/2 茶匙印度什香粉（Garam masala）
- 2 汤匙新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
秋葵洗净后用干净的毛巾彻底擦干；残留水分会让秋葵变得黏滑。
- 2
切掉蒂头和尖端，再将秋葵切成 2 厘米（3/4 英寸）的小段。
- 3
宽口不粘锅中倒入 1 汤匙油，中大火加热。
- 4
放入秋葵平铺成一层，不盖锅盖煎 10-12 分钟，期间偶尔翻动，直至表面微黄、不再黏稠。盛出备用。
- 5
锅中倒入剩余的油，放入孜然籽煸约 30 秒，至滋滋作响、颜色略深。
- 6
加入洋葱丝，翻炒 6-7 分钟至变软呈金黄色。
- 7
加入蒜末、姜蓉和青辣椒（如使用），炒 1 分钟至出香味。
- 8
转小火，加入姜黄粉、芫荽籽粉和辣椒粉，翻炒 30 秒，以免香料炒焦。
- 9
加入番茄碎和盐，煮 4-5 分钟，至番茄软烂成浓稠的酱汁。
- 10
将秋葵倒回锅中，中火轻轻翻拌 3-4 分钟，至热透并均匀裹上酱汁。
- 11
关火，拌入柠檬汁和印度什香粉。
- 12
撒上香菜碎（如使用），趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到新鲜秋葵，可用冷冻秋葵段，无需解冻，直接放入热锅中炒至水分收干、表面焦黄。
- 菜籽油可换成葵花籽油、花生油或芥子油；想要更清淡，可用无味的喷雾油。
- 克什米尔辣椒粉可用1/2茶匙红椒粉加一小撮卡宴辣椒粉代替，颜色相近，辣度温和。
- 如果找不到印度什香粉，可用肉桂粉、孜然粉和黑胡椒粉各一小撮代替；如需无麸质，请选择标明无麸质的混合香料。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，用锅加热至热透冒气。秋葵解冻后会变软并可能出黏液，因此这道菜最好不要冷冻，现做现吃风味最佳。
提前准备
洋葱番茄香料酱最多可提前3天做好并冷藏；秋葵可提前一天处理好并擦干，放入铺有厨房纸的容器中。上桌前再烤秋葵并与香料酱拌匀，以保持酥脆口感。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（226 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 127 千卡 | 56 千卡 |
| 蛋白质 | 3.8 克 | 1.7 克 |
| 碳水化合物 | 18.4 克 | 8.1 克 |
| 其中糖 | 5.2 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 6.2 克 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 5.8 克 | 2.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 451 毫克 | 200 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
