Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Bhindi masala
भिंडी मसाला
Quiabo macio e crocante, tostado na frigideira até ficar levemente chamuscado e depois misturado com cebola dourada, tomate e especiarias quentes do norte da Índia. Um curry leve e sequinho que combina bem com arroz integral ou um pão achatado de painço sem glúten.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 27 min
- Total
- 42 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 37% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1,1 lb)Quiabo
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo de canola
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 2 médias220 gCebola, em fatias finas
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, ralado
- 1 pequena5 gPimenta verde, com um corte no comprimento (opcional)
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 2 colheres (chá)Coentro em pó
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 médio120 gTomate, picadinho
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1/2 colher (chá)Garam masala
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o quiabo e seque-o completamente com um pano limpo; qualquer umidade deixa a baba aparecer.
- 2
Corte fora as pontas e os cabinhos e depois corte o quiabo em pedaços de 2 cm (3/4 de polegada).
- 3
Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma frigideira antiaderente larga em fogo médio-alto.
- 4
Coloque o quiabo em uma única camada e cozinhe sem tampa por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e não estar mais grudento. Transfira para um prato.
- 5
Coloque o restante do óleo na frigideira e frite o cominho por cerca de 30 segundos, até chiar e escurecer levemente.
- 6
Junte a cebola fatiada e cozinhe por 6-7 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada.
- 7
Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta verde (se for usar) e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Abaixe o fogo e adicione a cúrcuma, o coentro em pó e a pimenta em pó; mexa por 30 segundos para não queimarem.
- 9
Junte o tomate picado e o sal e cozinhe por 4-5 minutos, até o tomate desmanchar e formar um masala espesso.
- 10
Volte o quiabo para a frigideira e misture delicadamente em fogo médio por 3-4 minutos, até aquecer bem e ficar envolvido no molho.
- 11
Desligue o fogo e misture o suco de limão e o garam masala.
- 12
Polvilhe com coentro fresco picado, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar quiabo fresco, use quiabo congelado já cortado, levando-o direto do freezer a uma frigideira bem quente até a umidade evaporar e ele dourar.
- Troque o óleo de canola por óleo de girassol, de amendoim ou de mostarda, ou use um spray de óleo neutro para uma versão mais leve.
- Substitua a pimenta caxemira em pó por 1/2 colher (chá) de páprica e uma pitada de pimenta-caiena, para uma cor parecida e um ardor suave.
- Se não encontrar garam masala, use uma pitada de canela em pó, cominho e pimenta-do-reino; se precisar de uma versão sem glúten, escolha uma mistura de especiarias com o selo sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira até ficar bem quente. O quiabo amolece e pode ficar babento depois de descongelado, por isso é melhor não congelar este prato — ele fica mais gostoso fresco.
Preparo antecipado
Prepare o masala de cebola, tomate e especiarias com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira; limpe e seque o quiabo um dia antes, guardando-o em um pote forrado com papel-toalha. Asse o quiabo e junte tudo só na hora de servir, para que ele continue crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (226 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 127 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 3,8 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 18,4 g | 8,1 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 2,3 g |
| Fibras | 6,2 g | 2,7 g |
| Gorduras | 5,8 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 451 mg | 200 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
