빈디 마살라

대체 재료

• 생 오크라를 구하기 어렵다면 냉동 손질 오크라를 사용하세요. 해동하지 말고 뜨겁게 달군 팬에 바로 넣어 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶으면 됩니다.
• 카놀라유 대신 해바라기유, 땅콩기름, 겨자유를 사용해도 되고, 더 가볍게 만들려면 향이 없는 오일 스프레이를 사용하세요.
• 카슈미르 고춧가루 대신 파프리카 가루 1/2작은술과 카옌페퍼 한 꼬집을 넣으면 비슷한 색과 은은한 매운맛을 낼 수 있습니다.
• 가람 마살라가 없다면 시나몬 가루, 커민 가루, 후추를 각각 한 꼬집씩 넣으세요. 글루텐 프리로 만들어야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 향신료 믹스를 고르세요.

보관

남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 팬에서 김이 날 정도로 충분히 가열합니다. 오크라는 해동하면 물러지고 끈적해질 수 있으므로 냉동하지 않는 것이 좋으며, 갓 만들었을 때 가장 맛있습니다.

미리 만들기

양파, 토마토, 향신료로 만든 마살라는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 오크라는 하루 전에 손질해 물기를 제거한 뒤 키친타월을 깐 용기에 넣어 두세요. 바삭한 식감을 살리려면 오크라는 내기 직전에 구워 마살라와 섞으세요.