Індонезійська та малайзійська · Сніданок · обід · Вечеря
Лонтонг саюр
Lontong Sayur
Ніжні пресовані рисові коржики в золотистому, помірно пряному кокосовому бульйоні з чайотом, спаржевою квасолею, тофу та вареними яйцями. У цій легшій версії менше кокосового молока, але зберігається ароматний смак лемонграсу й куркуми.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 90 хв
- Загалом
- 115 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 31% · Білки 16%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки300 гбілий рис жасмин
- 4 1/4 склянки1 000 гвода (для рису)
- 1/4 ч. л.сіль (для рису)
- 4 великі200 гяйця
- 2 середні400 гчайот, очищений і нарізаний тонкою соломкою
- 1 велика жменя150 гспаржева (довга) квасоля, нарізана шматочками по 4 cm
- 1 брусок (200 g)твердий тофу, нарізаний кубиками
- неповні 1/2 склянки100 гкокосове молоко
- 2 склянки + 2 ст. л.500 гвода (для каррі)
- 6 маленьких90 гцибуля-шалот
- 4 зубчики12 гчасник
- 3 середні30 гчервоний перець чилі, без насіння для меншої гостроти
- 3 горіхисвічкові горіхи (або макадамія)
- 1 ч. л.мелена куркума
- 1 ч. л.мелений коріандр
- шматочок 3 cm15 гкалган (галангал), нарізаний скибочками
- 1 стебло20 глемонграс, розчавлений
- 3 листкиіндонезійський лавровий лист (салам) або звичайний лавровий лист
- 3 листкилистя каффір-лайма
- 1 ст. л.14 грослинна олія
- 1/2 ч. л.сіль (для каррі)
- 1 ч. л.5 гпальмовий або коричневий цукор
Кроки приготування
- 1
Промийте рис, доки вода не стане майже прозорою.
- 2
Покладіть рис, 1000 g води та 1/4 ч. л. солі в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння.
- 3
Варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин, часто помішуючи, доки рис не стане дуже м'яким і густим, як крута каша.
- 4
Перекладіть гарячий рис у форму, застелену пергаментом, щільно утрамбуйте й розрівняйте верх.
- 5
Залиште рис охолонути й застигнути щонайменше на 1 годину, поки готуєте каррі.
- 6
Варіть яйця 10 хвилин, охолодіть у холодній воді, потім очистіть.
- 7
Збийте блендером шалот, часник, чилі, свічкові горіхи, куркуму й коріандр із невеликою кількістю води для каррі до однорідної пасти.
- 8
Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні й обсмажуйте пасту 5 хвилин, помішуючи, доки вона не стане ароматною і не зникне сирий запах.
- 9
Додайте калган, лемонграс, лавровий лист і листя лайма та помішуйте 1 хвилину.
- 10
Влийте решту з 500 g води для каррі й доведіть до легкого кипіння.
- 11
Додайте чайот і варіть 8 хвилин, доки він не стане щойно м'яким.
- 12
Додайте квасолю, тофу та очищені яйця й варіть 4 хвилини.
- 13
Вмішайте кокосове молоко, 1/2 ч. л. солі та цукор і прогрівайте на слабкому вогні 3-4 хвилини, не допускаючи сильного кипіння, щоб молоко не розшарувалося.
- 14
Скуштуйте й за потреби доправте, потім вийміть лемонграс, калган і листя.
- 15
Наріжте застиглий рис кубиками, розкладіть по мисках і полийте зверху овочевим каррі, додайте тофу й половинку яйця.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для традиційнішої, «м'ясистої» текстури замініть чайот на 2 склянки нарізаного молодого зеленого джекфрута (консервованого в розсолі, відцідженого).
- Щоб страва стала веганською, не додавайте яйця, а покладіть більше тофу або темпе кубиками.
- Щоб заощадити час, замість власноруч пресованого рису візьміть готові рисові пироги лонтонг або кетупат; за потреби обирайте упаковку з позначкою «без глютену».
- Якщо спаржеву квасолю важко знайти, замініть її стручковою.
Зберігання
Швидко охолодіть каррі та рисові пироги й упродовж 2 годин покладіть їх у холодильник в окремих герметичних контейнерах. Каррі використайте протягом 3–4 днів, а рисові пироги — протягом 1 дня; розігрівайте обережно, доки не почне йти пара. Не заморожуйте рисові пироги та яйця: після розморожування вони стають гумовими й кришаться.
Приготування заздалегідь
Пресований рис приготуйте напередодні, накрийте та впродовж 2 годин поставте в холодильник, потім наріжте кубиками й прогрійте в гарячому бульйоні, доки вони не стануть гарячими всередині. Пасту зі спецій можна збити в блендері й зберігати в холодильнику до 2 днів, а яйця зварити й очистити за день.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Лонтонг саюр» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ЯйцяСояГоріхи
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (764 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 591 ккал | 77 ккал |
| Білки | 24,1 г | 3,2 г |
| Вуглеводи | 79,9 г | 10,5 г |
| з них цукри | 5,5 г | 0,7 г |
| Клітковина | 5,4 г | 0,7 г |
| Жири | 20,7 г | 2,7 г |
| з них насичені | 7,7 г | 1 г |
| Натрій | 546 мг | 71 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
