Індійська та південноазійська · Сніданок · обід
Алу паратха
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
М'які цільнозернові коржі з начинкою з пряної картоплі, імбиру та свіжої кінзи, підсмажені до золотистості на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії. Подаються по-пенджабськи з мискою прохолодного йогурту.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 85 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 70% · Жири 16% · Білки 14%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 склянки240 гЦільнозернове пшеничне борошно (атта)
- 2 ст. л.16 гЦільнозернове борошно для підсипання
- 2/3 склянки160 гВода
- 1 ч. л.6 гСіль
- 3 середні450 гКартопля
- 1/2 маленької50 гЦибуля, дрібно нарізана
- 2 шт.10 гЗелений гострий перець, дрібно нарізаний
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, натертий
- 1/4 склянки8 гСвіжа кінза, нарізана
- 1 ч. л.Насіння зіри (кмину)
- 1 ч. л.Порошок сушеного манго (амчур)
- 1/2 ч. л.Гарам масала
- 1/2 ч. л.Кашмірський червоний мелений перець
- 4 ч. л.18 гРіпакова олія (або гхі)
- 1 склянка245 гЗнежирений натуральний йогурт для подачі
Кроки приготування
- 1
Покладіть цілу картоплю в каструлю, залийте холодною водою та варіть приблизно 20 хвилин, доки ніж не входитиме легко.
- 2
Поки вариться картопля, змішайте в мисці 240 г борошна з 1/4 ч. л. солі.
- 3
Поступово доливайте воду та місіть 5 хвилин до м'якого, гладкого тіста.
- 4
Накрийте тісто й залиште відпочити на 20 хвилин.
- 5
Злийте воду з картоплі, дайте їй трохи охолонути, потім очистіть.
- 6
Розімніть картоплю до повністю однорідної маси без грудочок.
- 7
Додайте цибулю, зелений перець, імбир, кінзу, зіру, амчур, гарам масалу, мелений перець і решту солі та добре перемішайте.
- 8
Розділіть тісто й начинку кожне на 8 рівних частин.
- 9
Розкачайте кульку тіста в коло діаметром 10 см, покладіть у центр порцію начинки, підніміть краї та защипніть, сформувавши кульку.
- 10
Підсипте борошном і обережно розкачайте в коло 15–18 см, злегка натискаючи, щоб начинка залишалася всередині.
- 11
Розігрійте таву або важку сковороду на вогні вище середнього.
- 12
Смажте паратху приблизно 1 хвилину, доки знизу не з'являться невеликі коричневі цятки, потім переверніть.
- 13
Змастіть верх 1/4 ч. л. олії, знову переверніть і змастіть другий бік 1/4 ч. л. олії.
- 14
Злегка притисніть лопаткою та смажте ще 1–2 хвилини, доки обидва боки не стануть золотистими й місцями хрусткими.
- 15
Повторіть з рештою паратх, загортаючи готові в чистий рушник.
- 16
Подавайте гарячими з йогуртом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії готуйте на ріпаковій олії замість гхі та подавайте з несолодким натуральним соєвим або кокосовим йогуртом замість молочного.
- Якщо не знайдете амчур, додайте в начинку приблизно 1 ч. л. свіжого лимонного соку — кислинка буде схожою.
- Для м'якшої паратхи, яка більше сподобається дітям, не додавайте зелений гострий перець, а замість кашмірського червоного меленого перцю візьміть дрібку солодкої паприки.
- Якщо хочете густіший і ситніший соус до страви, замініть знежирений йогурт натуральним грецьким, трохи розбавленим водою.
Зберігання
Охололі паратхи покладіть у холодильник протягом 2 годин: складіть стосом, переклавши пергаментом, у герметичний контейнер. Зберігаються до 3–4 днів. Розігрівайте на добре розпеченій сухій сковороді, доки вони не прогріються наскрізь і не почнуть парувати. Найхрусткіші вони відразу після приготування, але готові паратхи можна заморозити, переклавши пергаментом, на строк до 2 місяців і розігрівати без розморожування на гарячій сковороді, доки не прогріються наскрізь і не почнуть парувати.
Приготування заздалегідь
Тісто й картопляну начинку можна приготувати за 1 день наперед і зберігати окремо під кришкою в холодильнику. Перед тим як начиняти й розкачувати, залиште тісто приблизно на 15 хвилин при кімнатній температурі. Щоб заощадити час, картоплю можна також відварити й очистити напередодні.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Алу паратха» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенМолоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (304 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 396 ккал | 130 ккал |
| Білки | 14,4 г | 4,7 г |
| Вуглеводи | 72,8 г | 23,9 г |
| з них цукри | 6,2 г | 2 г |
| Клітковина | 9,8 г | 3,2 г |
| Жири | 7,4 г | 2,4 г |
| з них насичені | 1,3 г | 0,4 г |
| Натрій | 638 мг | 210 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
