Európska · obed · večera
Waterzooi (kuracie dusené mäso na gentský spôsob)
Gentse Waterzooi
Jemne dusený belgický pokrm z mäkkého kuracieho mäsa, póru, mrkvy a zemiakov v hodvábnom vývare osvieženom citrónom a zjemnenom žĺtkom a troškou smotany. Hrejivé a ľahké – klasická gentská večera v miske.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 33% · Tuky 28% · Bielkoviny 39%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 3 stredné (asi 600 g)Kuracie prsia bez kosti a kože
- 2 stredné300 gPór, biela a svetlozelená časť
- 2 stredné150 gMrkva
- 2 stonky80 gStonkový zeler
- 1 stredná110 gCibuľa
- 3 stredné400 gZemiaky varného typu A (pevné)
- 1 PL14 gNesolené maslo
- 4 hrnčeky960 gKurací vývar so zníženým obsahom soli
- 1 listBobkový list
- 1/2 ČLSušený tymian
- 2 veľké34 gVaječné žĺtky
- 1/2 hrnčeka120 gSmotana na varenie (10 %)
- 1 PL15 gCitrónová šťava
- 1/4 hrnčeka15 gČerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 1/2 ČLSoľ
- 1/4 ČLČierne korenie
- 1 štipkaMletý muškátový oriešok (voliteľné)
Postup
- 1
Pór prekrojte pozdĺžne na polovicu, dôkladne vypláchnite piesok a nakrájajte na tenké plátky.
- 2
Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájajte na malé rovnaké kocky.
- 3
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na 2 cm kúsky.
- 4
Vo veľkom hrnci rozpustite maslo na miernom až strednom ohni.
- 5
Pridajte pór, cibuľu, zeler a mrkvu a za častého miešania jemne duste asi 8 minút, kým nezmäknú, ale nezhnednú.
- 6
Zalejte vývarom, pridajte zemiaky, bobkový list a tymián a priveďte k miernemu varu.
- 7
Vložte do hrnca celé kuracie prsia a mierne varte, čiastočne prikryté, 15 až 18 minút, kým najhrubšia časť nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 8
Kura vyberte, nechajte pár minút odpočinúť a potom ho nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky.
- 9
Zeleninu varte ešte asi 5 minút, kým zemiaky nezmäknú, a potom vyberte bobkový list.
- 10
V miske vyšľahajte žĺtky so smotanou.
- 11
Za stáleho šľahania pomaly vlejte do žĺtkovej zmesi naberačku horúceho vývaru, aby sa zohriala.
- 12
Stiahnite oheň na minimum a zohriatu žĺtkovú zmes vmiešajte do hrnca.
- 13
Za stáleho miešania jemne zohrievajte 2 až 3 minúty, kým vývar mierne nezhustne; nenechajte ho zovrieť, inak sa môže zraziť.
- 14
Vráťte kura do hrnca a vmiešajte citrónovú šťavu, soľ, korenie a podľa chuti muškátový oriešok.
- 15
Naberajte do hlbokých tanierov a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto pŕs použite kuracie stehná bez kosti a kože – mäso bude šťavnatejšie a ťažšie sa presuší.
- Pre verziu bez mliečnych výrobkov použite namiesto masla olivový olej a namiesto smotany na varenie nesladenú ovsenú alebo sójovú smotanu bez príchutí.
- Pre ľahší vývar nahraďte smotanu na varenie plnotučným mliekom a varte na miernom ohni, aby sa nezrazilo.
- Namiesto sušeného tymianu použite asi 1 1/2 ČL čerstvých lístkov tymianu, alebo si ušetrite čas a použite balenie už nakrájaného póru.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Ohrievajte jemne na sporáku za stáleho miešania, kým nie sú horúce; vývar zahustený žĺtkami sa môže pri varení zraziť. Mrazenie neodporúčame, pretože krémový vývar sa môže oddeliť a zemiaky zmúčnatejú.
Príprava vopred
Pór môžete očistiť a nakrájať a mrkvu, zeler, cibuľu a zemiaky nakrájať na kocky až deň vopred; zemiaky uchovávajte v chladničke zaliate studenou vodou. Jedlo môžete pripraviť aj po krok pridania žĺtkov, vychladiť, a tesne pred podávaním ho zohriať a dokončiť žĺtkovou zmesou.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Waterzooi (kuracie dusené mäso na gentský spôsob) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: VajciaMliekoZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (701 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 458 kcal | 65 kcal |
| Bielkoviny | 44,8 g | 6,4 g |
| Sacharidy | 38,5 g | 5,5 g |
| z toho cukry | 9,2 g | 1,3 g |
| Vláknina | 5,1 g | 0,7 g |
| Tuky | 14,5 g | 2,1 g |
| z toho nasýtené | 6,1 g | 0,9 g |
| Sodík | 531 mg | 76 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
