Čínska · obed · večera
Mapo tofu
麻婆豆腐
Hodvábne kocky tofu dusené v ohnivej, jemne znecitlivujúcej sečuánskej omáčke s trochou chudého mletého bravčového mäsa a fermentovanými čiernymi fazuľkami. Táto ľahšia verzia obsahuje menej oleja a podáva sa s orieškovou hnedou ryžou ako sýta večera počas týždňa.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 44% · Tuky 31% · Bielkoviny 25%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 hrnček200 ghnedá ryža
- 2 hrnčeky480 gvoda (na ryžu)
- 600 g (asi 2 balenia)mäkké tofu
- 150 gchudé mleté bravčové mäso
- 1 PL14 grastlinný olej
- 1 ČLsečuánske korenie
- 2 PL36 gdoubanjiang (pálivá pasta z bôbu)
- 1 PL8 gfermentované čierne fazuľky, opláchnuté a nasekané
- 3 strúčiky9 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 1 PL6 gčerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 1 ČLčili vločky
- 1 hrnček240 gkurací vývar so zníženým obsahom soli
- 1 ČL6 gsójová omáčka
- 1 PL8 gkukuričný škrob
- 3 PL45 gstudená voda (na zahustenie)
- 345 gjarná cibuľka, nakrájaná
Postup
- 1
Hnedú ryžu opláchnite, vložte do hrnca s 2 hrnčekmi vody a priveďte do varu.
- 2
Prikryte, stíšte oheň a varte 40 minút do mäkka; nechajte 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
- 3
Kým sa ryža varí, nakrájajte tofu na 2 cm kocky a opatrne ich odložte na tanier.
- 4
Sečuánske korenie opražte na suchom woku na strednom ohni 1 minútu, kým nezavonia, potom ho nahrubo pomeľte.
- 5
Na woku rozohrejte olej na stredne vysokom ohni a pridajte mleté mäso.
- 6
Mäso opekajte za stáleho miešania 4-5 minút, pričom ho rozdrobujte, kým nezhnedne a nebude už ružové (71 °C / 160 °F).
- 7
Pridajte doubanjiang a miešajte 1 minútu, kým olej nezčervenie.
- 8
Vmiešajte čierne fazuľky, cesnak, zázvor a čili vločky a varte 30 sekúnd.
- 9
Prilejte kurací vývar a sójovú omáčku a priveďte k miernemu varu.
- 10
Vložte kocky tofu a jemne ich zatlačte do omáčky bez prudkého miešania.
- 11
Duste 5 minút, aby tofu nasalo chuť.
- 12
Škrob zmiešajte so studenou vodou, po troškách prilievajte a jemne pohybujte panvicou, kým omáčka nezhustne a nezíska lesk.
- 13
Vmiešajte väčšinu jarnej cibuľky a polovicu mletého sečuánskeho korenia.
- 14
Naneste na hnedú ryžu a posypte zvyšnou jarnou cibuľkou a sečuánskym korením.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre vegánsku verziu nahraďte bravčové mäso nadrobno nasekanými hubami shiitake a kurací vývar zeleninovým a vyberte doubanjiang označený ako vegánsky.
- Pre bezlepkovú verziu použite pálivú pastu z bôbu označenú ako bezlepková, bezlepkové tamari namiesto sójovej omáčky, bezlepkový vývar a bezlepkové fermentované čierne fazuľky.
- Ak chcete, aby si kocky pri miešaní ľahšie udržali tvar, použite namiesto mäkkého tofu stredne tuhé alebo tuhé tofu.
- Hnedú ryžu nahraďte rýchlovarnou bielou ryžou alebo ryžou vo vrecúškach do mikrovlnky a ušetríte asi 30 minút.
Skladovanie
Tofu s omáčkou dajte do 2 hodín do vzduchotesnej nádoby v chladničke a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým nebude horúce a nezačne z neho stúpať para. Ryžu skladujte oddelene: rýchlo ju schlaďte, do 1 hodiny dajte do chladničky, zjedzte do 1 dňa a ohrejte ju len raz, kým nebude horúca a nezačne z nej stúpať para. Jedlo nezmrazujte, mäkké tofu by zhubovatelo a omáčka by sa mohla oddeliť.
Príprava vopred
Ryžu môžete uvariť až deň vopred, rýchlo ju schlaďte a do 1 hodiny dajte do chladničky. Sečuánske korenie opražte a pomeľte, cesnak a zázvor nasekajte a jarnú cibuľku nakrájajte až deň vopred a uchovávajte zakryté v chladničke. Ryžu ohrejte, kým nebude horúca a nezačne z nej stúpať para, a tofu s omáčkou pripravte tesne pred podávaním, aby mali najlepšiu textúru.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Mapo tofu jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: SójaLepokZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (463 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 413 kcal | 89 kcal |
| Bielkoviny | 25,7 g | 5,6 g |
| Sacharidy | 47,1 g | 10,2 g |
| z toho cukry | 2 g | 0,4 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,6 g |
| Tuky | 14,7 g | 3,2 g |
| z toho nasýtené | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodík | 516 mg | 111 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
