Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Mapo tofu
麻婆豆腐
Silkebløde tofutern simret i en brændende, prikkende sichuansauce med lidt magert hakket svinekød og fermenterede sorte bønner. Denne lettere udgave bruger mindre olie og serveres med nøddeagtige brune ris til en mættende hverdagsaftensmad.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 45 min.
- I alt
- 60 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 44% · Fedt 31% · Protein 25%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 kop200 gbrune ris
- 2 kopper480 gvand (til risene)
- 600 g (ca. 2 blokke)blød tofu
- 150 gmagert hakket svinekød
- 1 spsk14 gneutral olie
- 1 tsksichuanpeber
- 2 spsk36 gdoubanjiang (chilipasta med hestebønner)
- 1 spsk8 gfermenterede sorte bønner, skyllet og hakket
- 3 fed9 ghvidløg, finthakket
- 1 spsk6 gfrisk ingefær, finthakket
- 1 tskchiliflager
- 1 kop240 ghønsebouillon med lavt saltindhold
- 1 tsk6 gsojasauce
- 1 spsk8 gmajsstivelse
- 3 spsk45 gkoldt vand (til jævning)
- 3 stk.45 gforårsløg, i skiver
Fremgangsmåde
- 1
Skyl de brune ris, kom dem i en gryde med 2 kopper vand og bring i kog.
- 2
Læg låg på, skru ned for varmen og lad dem simre i 40 minutter, til de er møre; lad dem hvile under låg i 5 minutter.
- 3
Mens risene koger, skæres tofuen i tern på 2 cm, som forsigtigt lægges til side på en tallerken.
- 4
Rist sichuanpeberen i en tør wok ved middel varme i 1 minut, til den dufter, og knus den derefter groft.
- 5
Varm olien op i wokken ved middelhøj varme og tilsæt svinekødet.
- 6
Svits kødet i 4-5 minutter, mens du deler det ud, til det er brunet og ikke længere er lyserødt (71 °C / 160 °F).
- 7
Tilsæt doubanjiang og rør i 1 minut, til olien bliver rød.
- 8
Rør sorte bønner, hvidløg, ingefær og chiliflager i, og steg i 30 sekunder.
- 9
Hæld hønsebouillon og sojasauce i og bring det til at simre.
- 10
Lad tofuternene glide i, og skub dem forsigtigt ned i saucen uden at røre hårdt.
- 11
Lad det simre i 5 minutter, så tofuen trækker smag.
- 12
Rør majsstivelsen ud i det kolde vand, hæld det i lidt ad gangen og vip panden forsigtigt, til saucen tykner og bliver blank.
- 13
Rør det meste af forårsløget og halvdelen af den knuste sichuanpeber i.
- 14
Fordel over de brune ris og top med resten af forårsløget og sichuanpeberen.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du erstatte svinekødet med finthakkede shiitakesvampe og hønsebouillonen med grøntsagsbouillon og vælge en doubanjiang, der er mærket vegansk.
- Til en glutenfri version skal du bruge en chilipasta med bønner mærket glutenfri, glutenfri tamari i stedet for sojasauce, glutenfri bouillon og glutenfri fermenterede sorte bønner.
- Brug mellemfast eller fast tofu i stedet for blød tofu, hvis du vil have tern, der lettere holder formen, når du rører.
- Skift de brune ris ud med hurtigkogende hvide ris eller mikrobølgeris i poser for at spare cirka 30 minutter.
Opbevaring
Sæt tofu og sauce på køl i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis det inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til det damper. Opbevar risene for sig: Afkøl dem hurtigt, sæt dem på køl inden for 1 time, spis dem inden for 1 dag, og genopvarm dem kun én gang, til de damper. Undgå at fryse tofuen, da den bløde tofu bliver svampet, og saucen kan skille.
Forbered i forvejen
Kog risene op til en dag i forvejen, afkøl dem hurtigt, og sæt dem på køl inden for 1 time. Rist og knus sichuanpeberen, finthak hvidløg og ingefær, og skær forårsløgene i skiver op til en dag i forvejen, og opbevar det tildækket i køleskabet. Genopvarm risene, til de damper, og tilbered tofu og sauce lige før servering for den bedste konsistens.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Mapo tofu med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SojaGlutenSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (463 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 413 kcal | 89 kcal |
| Protein | 25,7 g | 5,6 g |
| Kulhydrater | 47,1 g | 10,2 g |
| heraf sukkerarter | 2 g | 0,4 g |
| Kostfibre | 2,9 g | 0,6 g |
| Fedt | 14,7 g | 3,2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
