Chinesa · Almoço · Jantar
Mapo tofu
麻婆豆腐
Cubos sedosos de tofu cozidos em um molho de Sichuan picante e que adormece a boca, com um pouco de carne de porco moída magra e feijão-preto fermentado. Esta versão mais leve usa menos óleo e é servida sobre arroz integral, de sabor amendoado, para um jantar satisfatório durante a semana.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 31% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 garroz integral
- 2 xícaras480 gágua (para o arroz)
- 600 g (cerca de 2 blocos)tofu macio
- 150 gcarne de porco moída magra
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 1 colher (chá)pimenta de Sichuan
- 2 colheres (sopa)36 gdoubanjiang (pasta de fava com pimenta)
- 1 colher (sopa)8 gfeijão-preto fermentado, lavado e picado
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco, picado
- 1 colher (chá)pimenta calabresa em flocos
- 1 xícara240 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 colher (chá)6 gmolho shoyu
- 1 colher (sopa)8 gamido de milho
- 3 colheres (sopa)45 gágua fria (para dissolver o amido)
- 345 gcebolinha, fatiada
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque-o em uma panela com 2 xícaras de água e leve para ferver.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos até ficar macio; deixe descansar tampado por 5 minutos.
- 3
Enquanto o arroz cozinha, corte o tofu em cubos de 2 cm e reserve delicadamente em um prato.
- 4
Toste a pimenta de Sichuan em um wok seco em fogo médio por 1 minuto até perfumar, depois moa grosseiramente.
- 5
Aqueça o óleo no wok em fogo médio-alto e junte a carne moída.
- 6
Refogue a carne por 4-5 minutos, soltando-a, até dourar e não ficar mais rosada (71 °C / 160 °F).
- 7
Junte o doubanjiang e mexa por 1 minuto até o óleo ficar vermelho.
- 8
Acrescente o feijão-preto, o alho, o gengibre e a pimenta em flocos e cozinhe por 30 segundos.
- 9
Despeje o caldo de frango e o shoyu e deixe levantar fervura branda.
- 10
Coloque os cubos de tofu e afunde-os delicadamente no molho, sem mexer com força.
- 11
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para o tofu absorver o sabor.
- 12
Misture o amido de milho com a água fria, despeje aos poucos e balance a panela suavemente até o molho engrossar e ficar brilhante.
- 13
Junte a maior parte da cebolinha e metade da pimenta de Sichuan moída.
- 14
Sirva sobre o arroz integral e finalize com o restante da cebolinha e da pimenta de Sichuan.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque a carne de porco por cogumelos shiitake bem picados e o caldo de frango por caldo de legumes, e escolha um doubanjiang com indicação de vegano.
- Para uma versão sem glúten, use pasta de feijão com pimenta com indicação de sem glúten, tamari sem glúten no lugar do molho shoyu, caldo sem glúten e feijão-preto fermentado com indicação de sem glúten.
- Use tofu médio ou firme no lugar do tofu macio se quiser cubos que mantenham a forma com mais facilidade ao mexer.
- Troque o arroz integral por arroz branco de cozimento rápido ou arroz pronto para micro-ondas e economize cerca de 30 minutos.
Armazenamento
Guarde o tofu com o molho na geladeira, em um recipiente hermético, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até soltar vapor. Guarde o arroz separado: esfrie rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até soltar vapor. Evite congelar o tofu, pois o tofu macio fica esponjoso e o molho pode talhar.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz com até um dia de antecedência, esfriando rapidamente e levando à geladeira em até 1 hora. Toste e moa a pimenta de Sichuan, pique o alho e o gengibre e fatie a cebolinha com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira. Reaqueça o arroz até soltar vapor e prepare o tofu com o molho só na hora de servir, para a melhor textura.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (463 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 413 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 25,7 g | 5,6 g |
| Carboidratos | 47,1 g | 10,2 g |
| dos quais açúcares | 2 g | 0,4 g |
| Fibras | 2,9 g | 0,6 g |
| Gorduras | 14,7 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 516 mg | 111 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
