Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Mapo Tofu
麻婆豆腐
Az miktarda yağsız kıyma ve fermente siyah fasulyeyle zenginleştirilmiş, acı ve dili uyuşturan Sichuan sosunda pişen ipeksi tofu küpleri. Bu hafif versiyonda daha az yağ kullanılıyor ve doyurucu bir hafta içi akşam yemeği için fındıksı aromalı esmer pirinçle servis ediliyor.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 44% · Yağ 31% · Protein 25%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 su bardağı200 gesmer pirinç
- 2 su bardağı480 gsu (pirinç için)
- 600 g (yaklaşık 2 paket)yumuşak tofu
- 150 gyağsız domuz kıyması
- 1 yemek kaşığı14 gbitkisel yağ
- 1 çay kaşığıSichuan biberi
- 2 yemek kaşığı36 gdoubanjiang (bakla bazlı acı biber salçası)
- 1 yemek kaşığı8 gfermente siyah fasulye, yıkanmış ve doğranmış
- 3 diş9 gsarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı6 gtaze zencefil, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1 su bardağı240 gaz tuzlu tavuk suyu
- 1 çay kaşığı6 gsoya sosu
- 1 yemek kaşığı8 gmısır nişastası
- 3 yemek kaşığı45 gsoğuk su (nişasta karışımı için)
- 3 adet45 gyeşil soğan, doğranmış
Yapılışı
- 1
Esmer pirinci yıkayın, 2 su bardağı suyla birlikte bir tencereye alıp kaynatın.
- 2
Tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısın ve yumuşayana kadar 40 dakika pişirin; ardından kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
- 3
Pirinç pişerken tofuyu 2 cm'lik küpler halinde kesin ve bir tabağa nazikçe alın.
- 4
Sichuan biberini kuru bir wokta orta ateşte, kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun, ardından iri iri öğütün.
- 5
Woktaki yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve kıymayı ekleyin.
- 6
Kıymayı ufalayarak, kızarıp pembeliği tamamen kaybolana kadar (71 °C / 160 °F) 4-5 dakika kavurun.
- 7
Doubanjiang'ı ekleyin ve yağ kırmızılaşana kadar 1 dakika karıştırın.
- 8
Siyah fasulye, sarımsak, zencefil ve pul biberi ekleyip 30 saniye pişirin.
- 9
Tavuk suyunu ve soya sosunu ekleyin, hafifçe kaynamaya bırakın.
- 10
Tofu küplerini kaydırarak ekleyin ve sert karıştırmadan nazikçe sosun içine bastırın.
- 11
Tofu lezzeti çeksin diye 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- 12
Nişastayı soğuk suyla karıştırın, azar azar ekleyin ve sos koyulaşıp parlaklaşana kadar tavayı hafifçe sallayın.
- 13
Yeşil soğanın çoğunu ve öğütülmüş Sichuan biberinin yarısını ekleyip karıştırın.
- 14
Esmer pirincin üzerine paylaştırın, kalan yeşil soğan ve Sichuan biberiyle süsleyin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Vegan bir versiyon için domuz kıyması yerine ince doğranmış shiitake mantarı, tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın ve vegan etiketli bir doubanjiang seçin.
- Glütensiz bir versiyon için glütensiz etiketli acı biber salçası, soya sosu yerine glütensiz etiketli tamari, glütensiz etiketli et suyu ve glütensiz etiketli fermente siyah fasulye kullanın.
- Karıştırırken şeklini daha kolay koruyan küpler istiyorsanız yumuşak tofu yerine orta sert veya sert tofu kullanın.
- Yaklaşık 30 dakika kazanmak için esmer pirinç yerine çabuk pişen beyaz pirinç ya da mikrodalga pirinç paketleri kullanın.
Saklama
Tofu ve sosu 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; tüketmeden önce dumanı tütene kadar ısıtın. Pirinci ayrı saklayın: hızla soğutun, 1 saat içinde buzdolabına koyun, 1 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, dumanı tütene kadar ısıtın. Tofuyu dondurmayın; yumuşak tofu süngerimsi bir hal alır ve sos ayrışabilir.
Önceden hazırlama
Pirinci bir gün öncesinden pişirebilirsiniz; hızla soğutup 1 saat içinde buzdolabına koyun. Sichuan biberini kavurup öğütmeyi, sarımsak ve zencefili kıymayı ve yeşil soğanı doğramayı da bir gün önceden yapıp buzdolabında üstü kapalı saklayabilirsiniz. Pirinci dumanı tütene kadar ısıtın; en iyi doku için tofu ve sosu servisten hemen önce pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Mapo Tofu tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: SoyaGlutenKereviz
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (463 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 413 kcal | 89 kcal |
| Protein | 25,7 g | 5,6 g |
| Karbonhidratlar | 47,1 g | 10,2 g |
| şekerler | 2 g | 0,4 g |
| Lif | 2,9 g | 0,6 g |
| Yağ | 14,7 g | 3,2 g |
| doymuş yağ | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodyum | 516 mg | 111 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
