Ķīniešu · Pusdienas · Vakariņas
Mapo tofu
麻婆豆腐
Zīdaini tofu kubiņi, sautēti ugunīgā, mēli tirpinošā Sičuaņas mērcē ar nedaudz liesas cūkgaļas maltās gaļas un fermentētām melnajām pupiņām. Šī vieglākā versija izmanto mazāk eļļas un tiek pasniegta ar riekstainas garšas brūnajiem rīsiem – sātīgas vakariņas darba dienai.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 45 min
- Kopā
- 60 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 44% · Tauki 31% · Olbaltumvielas 25%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 glāze200 gbrūnie rīsi
- 2 glāzes480 gūdens (rīsiem)
- 600 g (apmēram 2 bloki)mīkstais tofu
- 150 gliesa cūkgaļas maltā gaļa
- 1 ēdamkarote14 gaugu eļļa
- 1 tējkaroteSičuaņas pipari
- 2 ēdamkarotes36 gdoubanjiang (pupu čili pasta)
- 1 ēdamkarote8 gfermentētas melnās pupiņas, noskalotas un sakapātas
- 3 daiviņas9 gķiploki, smalki sakapāti
- 1 ēdamkarote6 gsvaigs ingvers, smalki sakapāts
- 1 tējkarotečili pārslas
- 1 glāze240 gvistas buljons ar samazinātu sāls saturu
- 1 tējkarote6 gsojas mērce
- 1 ēdamkarote8 gkukurūzas ciete
- 3 ēdamkarotes45 gauksts ūdens (cietes maisījumam)
- 345 gzaļie sīpoli, sagriezti
Pagatavošana
- 1
Noskalo brūnos rīsus, ieber tos katlā ar 2 glāzēm ūdens un uzvāri.
- 2
Pārklāj ar vāku, samazini uguni un vāri 40 minūtes, līdz rīsi mīksti; ļauj tiem 5 minūtes nostāvēt zem vāka.
- 3
Kamēr rīsi vārās, sagriez tofu 2 cm kubiņos un uzmanīgi noliec uz šķīvja.
- 4
Apgrauzdē Sičuaņas piparus sausā vokā uz vidējas uguns 1 minūti, līdz tie smaržo, tad rupji sasmalcini.
- 5
Uzkarsē eļļu vokā uz vidēji stipras uguns un pievieno malto gaļu.
- 6
Apcep gaļu 4-5 minūtes, to sadalot, līdz tā brūna un vairs nav rozā (71 °C / 160 °F).
- 7
Pievieno doubanjiang un maisi 1 minūti, līdz eļļa kļūst sarkana.
- 8
Iemaisi melnās pupiņas, ķiplokus, ingveru un čili pārslas un cep 30 sekundes.
- 9
Ielej vistas buljonu un sojas mērci un uzvāri līdz lēnai viršanai.
- 10
Iebīdi tofu kubiņus un uzmanīgi iespied tos mērcē, stipri nemaisot.
- 11
Sautē 5 minūtes, lai tofu uzsūc garšu.
- 12
Sajauc kukurūzas cieti ar auksto ūdeni, pakāpeniski ielej to un viegli kustini pannu, līdz mērce sabiezē un kļūst spīdīga.
- 13
Iemaisi lielāko daļu zaļo sīpolu un pusi samalto Sičuaņas piparu.
- 14
Liec virsū brūnajiem rīsiem un pārkaisi ar atlikušajiem zaļajiem sīpoliem un Sičuaņas pipariem.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Vegāniskai versijai cūkgaļas vietā izmantojiet smalki sakapātas šitaki sēnes, vistas buljona vietā – dārzeņu buljonu un izvēlieties doubanjiang ar marķējumu “vegāns”.
- Bezglutēna versijai izmantojiet pupu čili pastu ar marķējumu “bez glutēna”, sojas mērces vietā – tamari ar marķējumu “bez glutēna”, kā arī buljonu un fermentētas melnās pupiņas ar marķējumu “bez glutēna”.
- Mīkstā tofu vietā izmantojiet vidēji cietu vai cietu tofu, ja vēlaties, lai kubiņi maisot labāk saglabātu formu.
- Brūno rīsu vietā izmantojiet ātri vārāmos baltos rīsus vai mikroviļņu krāsnī gatavojamus rīsu maisiņus, lai ietaupītu aptuveni 30 minūtes.
Uzglabāšana
Tofu ar mērci 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī hermētiskā traukā un apēdiet 3–4 dienu laikā, uzsildot līdz karstam ar tvaiku. Rīsus uzglabājiet atsevišķi: ātri atdzesējiet, 1 stundas laikā ievietojiet ledusskapī, apēdiet 1 dienas laikā un uzsildiet tikai vienu reizi līdz karstam ar tvaiku. Tofu nesaldējiet, jo mīkstais tofu kļūst porains un mērce var atdalīties.
Sagatavošana iepriekš
Rīsus var izvārīt līdz pat dienu iepriekš – ātri atdzesējiet tos un 1 stundas laikā ievietojiet ledusskapī. Līdz pat dienu iepriekš apgrauzdējiet un samaliet Sičuaņas piparus, sakapājiet ķiplokus un ingveru un sagrieziet zaļos sīpolus, glabājot tos ledusskapī apsegtus. Rīsus uzsildiet līdz karstam ar tvaiku, bet tofu ar mērci gatavojiet tieši pirms pasniegšanas, lai būtu vislabākā tekstūra.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Mapo tofu ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: SojaGlutēnsSelerijas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (463 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 413 kcal | 89 kcal |
| Olbaltumvielas | 25,7 g | 5,6 g |
| Ogļhidrāti | 47,1 g | 10,2 g |
| tostarp cukuri | 2 g | 0,4 g |
| Šķiedrvielas | 2,9 g | 0,6 g |
| Tauki | 14,7 g | 3,2 g |
| tostarp piesātinātie | 2,3 g | 0,5 g |
| Nātrijs | 516 mg | 111 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
