Chinees · Lunch · Diner
Mapo tofu
麻婆豆腐
Zijdezachte tofublokjes gestoofd in een vurige, tintelende Sichuansaus met een beetje mager varkensgehakt en gefermenteerde zwarte bonen. Deze lichtere versie gebruikt minder olie en wordt geserveerd op nootachtige zilvervliesrijst voor een voedzaam doordeweeks diner.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 31% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kop200 gzilvervliesrijst
- 2 koppen480 gwater (voor de rijst)
- 600 g (ongeveer 2 blokken)zachte tofu
- 150 gmager varkensgehakt
- 1 el14 gplantaardige olie
- 1 tlSichuanpeper
- 2 el36 gdoubanjiang (chilipasta van tuinbonen)
- 1 el8 ggefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en fijngehakt
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 el6 gverse gember, fijngehakt
- 1 tlchilivlokken
- 1 kop240 gkippenbouillon met minder zout
- 1 tl6 gsojasaus
- 1 el8 gmaizena
- 3 el45 gkoud water (voor het papje)
- 345 glente-uitjes, in ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem in een pan met 2 koppen water en breng aan de kook.
- 2
Dek af, zet het vuur lager en laat 40 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is; laat 5 minuten afgedekt rusten.
- 3
Snijd intussen de tofu in blokjes van 2 cm en leg ze voorzichtig op een bord.
- 4
Rooster de Sichuanpeper 1 minuut in een droge wok op middelhoog vuur tot hij geurt en maal hem daarna grof.
- 5
Verhit de olie in de wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg het gehakt toe.
- 6
Roerbak het gehakt 4-5 minuten en maak het los tot het bruin is en niet meer roze (71 °C / 160 °F).
- 7
Voeg de doubanjiang toe en roer 1 minuut tot de olie rood kleurt.
- 8
Roer de zwarte bonen, knoflook, gember en chilivlokken erdoor en bak 30 seconden.
- 9
Giet de kippenbouillon en sojasaus erbij en breng zachtjes aan de kook.
- 10
Laat de tofublokjes in de pan glijden en duw ze voorzichtig onder in de saus zonder hard te roeren.
- 11
Laat 5 minuten sudderen zodat de tofu de smaak opneemt.
- 12
Meng de maizena met het koude water, giet het beetje bij beetje erbij en beweeg de pan zachtjes tot de saus bindt en glanst.
- 13
Roer het grootste deel van de lente-ui en de helft van de gemalen Sichuanpeper erdoor.
- 14
Schep het over de zilvervliesrijst en garneer met de rest van de lente-ui en Sichuanpeper.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je het varkensgehakt door fijngehakte shiitake en de kippenbouillon door groentebouillon, en kies je een doubanjiang met een veganistisch label.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je chilibonenpasta met het label glutenvrij, glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, glutenvrije bouillon en gefermenteerde zwarte bonen met het label glutenvrij.
- Gebruik halfstevige of stevige tofu in plaats van zachte tofu als je wilt dat de blokjes bij het roeren beter hun vorm houden.
- Vervang de zilvervliesrijst door snelkookrijst of magnetronrijst om ongeveer 30 minuten te besparen.
Bewaren
Zet de tofu met saus binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet binnen 3 tot 4 dagen op; warm goed door tot het dampend heet is. Bewaar de rijst apart: laat hem snel afkoelen, zet hem binnen 1 uur in de koelkast, eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op tot hij dampend heet is. Vries de tofu liever niet in: zachte tofu wordt sponsachtig en de saus kan gaan schiften.
Vooraf maken
Kook de rijst tot een dag van tevoren, laat hem snel afkoelen en zet hem binnen 1 uur in de koelkast. Rooster en maal de Sichuanpeper, hak de knoflook en gember fijn en snijd de lente-uitjes tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Warm de rijst op tot hij dampend heet is en maak de tofu met saus pas vlak voor het serveren, voor de beste structuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Mapo tofu met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 413 kcal | 89 kcal |
| Eiwit | 25,7 g | 5,6 g |
| Koolhydraten | 47,1 g | 10,2 g |
| waarvan suikers | 2 g | 0,4 g |
| Vezels | 2,9 g | 0,6 g |
| Vet | 14,7 g | 3,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
