Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Mapo Tofu
麻婆豆腐
Zarte Tofuwürfel, geschmort in einer feurigen, prickelnden Sichuan-Sauce mit etwas magerem Schweinehack und fermentierten schwarzen Bohnen. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl aus und wird auf nussigem Naturreis serviert – ein sättigendes Abendessen für unter der Woche.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 31% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gNaturreis
- 2 Tassen480 gWasser (für den Reis)
- 600 g (etwa 2 Packungen)Seidentofu
- 150 gmageres Schweinehackfleisch
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 TLSichuanpfeffer
- 2 EL36 gDoubanjiang (scharfe Saubohnenpaste)
- 1 EL8 gfermentierte schwarze Bohnen, abgespült und gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, fein gehackt
- 1 TLChiliflocken
- 1 Tasse240 gnatriumarme Hühnerbrühe
- 1 TL6 gSojasauce
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 3 EL45 gkaltes Wasser (zum Anrühren)
- 345 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen, mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 2
Zudecken, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist; anschließend zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Reis kocht, den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und vorsichtig auf einen Teller legen.
- 4
Den Sichuanpfeffer in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze 1 Minute rösten, bis er duftet, dann grob mahlen.
- 5
Das Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hackfleisch hineingeben.
- 6
Das Hackfleisch 4–5 Minuten pfannenrühren und dabei zerkleinern, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist (71 °C / 160 °F).
- 7
Doubanjiang zugeben und 1 Minute rühren, bis sich das Öl rot färbt.
- 8
Schwarze Bohnen, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
- 9
Hühnerbrühe und Sojasauce angießen und zum Köcheln bringen.
- 10
Die Tofuwürfel hineingleiten lassen und vorsichtig in die Sauce drücken, ohne kräftig zu rühren.
- 11
5 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu das Aroma aufnimmt.
- 12
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren, nach und nach zugießen und den Wok leicht schwenken, bis die Sauce eindickt und glänzt.
- 13
Den Großteil der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des gemahlenen Sichuanpfeffers unterrühren.
- 14
Über den Naturreis geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und dem übrigen Sichuanpfeffer bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Schweinehackfleisch durch fein gehackte Shiitake-Pilze und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und ein als vegan gekennzeichnetes Doubanjiang wählen.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Chili-Bohnenpaste, als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari statt Sojasauce, eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe und als glutenfrei gekennzeichnete fermentierte schwarze Bohnen verwenden.
- Statt Seidentofu mittelfesten oder festen Tofu nehmen, wenn die Würfel beim Umrühren leichter ihre Form behalten sollen.
- Den Naturreis durch schnell kochenden weißen Reis oder Mikrowellenreis im Beutel ersetzen, das spart etwa 30 Minuten.
Aufbewahrung
Tofu und Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei erhitzen, bis alles richtig dampft. Den Reis getrennt aufbewahren: rasch abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde kühlen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal erhitzen, bis er richtig dampft. Den Tofu besser nicht einfrieren, da Seidentofu schwammig wird und sich die Sauce trennen kann.
Vorbereiten
Den Reis bis zu einem Tag im Voraus kochen, rasch abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Sichuanpfeffer rösten und mahlen, Knoblauch und Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden – alles bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Den Reis erhitzen, bis er richtig dampft, und Tofu und Sauce für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (463 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 413 kcal | 89 kcal |
| Eiweiß | 25,7 g | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 47,1 g | 10,2 g |
| davon Zucker | 2 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 0,6 g |
| Fett | 14,7 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
