Kiinalainen · Lounas · Päivällinen
Mapo tofu
麻婆豆腐
Silkkisiä tofukuutioita haudutettuna tulisessa, kieltä kihelmöivässä Sichuan-kastikkeessa vähärasvaisen porsaan jauhelihan ja fermentoitujen mustapapujen kanssa. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään vähemmän öljyä, ja se tarjoillaan pähkinäisen täysjyväriisin kanssa – täyttävä arki-illallinen.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Yhteensä
- 60 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 44% · Rasva 31% · Proteiini 25%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 kuppi200 gtäysjyväriisi
- 2 kuppia480 gvesi (riisille)
- 600 g (noin 2 pakettia)pehmeä tofu
- 150 gvähärasvainen porsaan jauheliha
- 1 rkl14 gkasviöljy
- 1 tlsichuaninpippuri
- 2 rkl36 gdoubanjiang (chilinen härkäpaputahna)
- 1 rkl8 gfermentoidut mustat pavut, huuhdeltuina ja hienonnettuina
- 3 kynttä9 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 1 rkl6 gtuore inkivääri, hienonnettuna
- 1 tlchilihiutaleet
- 1 kuppi240 gvähäsuolainen kanaliemi
- 1 tl6 gsoijakastike
- 1 rkl8 gmaissitärkkelys
- 3 rkl45 gkylmä vesi (suurusteeseen)
- 345 gkevätsipulit, viipaloituina
Valmistus
- 1
Huuhtele täysjyväriisi, laita se kattilaan 2 kupin kanssa vettä ja kiehauta.
- 2
Peitä kannella, laske lämpöä ja hauduta 40 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää; anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia.
- 3
Riisin kiehuessa leikkaa tofu 2 cm:n kuutioiksi ja nosta ne varovasti lautaselle.
- 4
Paahda sichuaninpippureita kuivassa wokissa keskilämmöllä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat, ja jauha ne sitten karkeaksi.
- 5
Kuumenna öljy wokissa keskikorkealla lämmöllä ja lisää jauheliha.
- 6
Paista jauhelihaa sekoitellen ja paakkuja rikkoen 4–5 minuuttia, kunnes se on ruskistunut eikä vaaleanpunaista ole enää jäljellä (71 °C / 160 °F).
- 7
Lisää doubanjiang ja sekoita 1 minuutti, kunnes öljy muuttuu punaiseksi.
- 8
Sekoita joukkoon mustat pavut, valkosipuli, inkivääri ja chilihiutaleet ja kypsennä 30 sekuntia.
- 9
Kaada joukkoon kanaliemi ja soijakastike ja kuumenna hiljaiselle kiehunnalle.
- 10
Liu'uta tofukuutiot wokkiin ja painele ne varovasti kastikkeeseen voimakkaasti sekoittamatta.
- 11
Hauduta 5 minuuttia, jotta tofu imee makua.
- 12
Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen, kaada seos vähitellen joukkoon ja heiluttele wokkia kevyesti, kunnes kastike sakenee ja kiiltää.
- 13
Sekoita joukkoon suurin osa kevätsipulista ja puolet jauhetusta sichuaninpippurista.
- 14
Annostele täysjyväriisin päälle ja viimeistele lopuilla kevätsipuleilla ja sichuaninpippurilla.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Vegaaniseen versioon korvaa porsaan jauheliha hienonnetuilla shiitakesienillä ja kanaliemi kasvisliemellä, ja valitse vegaaniseksi merkitty doubanjiang.
- Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomaksi merkittyä chilistä papupastaa, soijakastikkeen sijaan gluteenittomaksi merkittyä tamaria, gluteenittomaksi merkittyä lientä ja gluteenittomiksi merkittyjä fermentoituja mustia papuja.
- Käytä pehmeän tofun sijaan keskikiinteää tai kiinteää tofua, jos haluat kuutioiden pysyvän helpommin muodossaan sekoittaessa.
- Vaihda täysjyväriisi nopeasti kypsyvään valkoiseen riisiin tai mikroaaltouuniriisipusseihin, niin säästät noin 30 minuuttia.
Säilytys
Laita tofu ja kastike ilmatiiviissä rasiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä, kuumentaen höyryävän kuumaksi. Säilytä riisi erikseen: jäähdytä se nopeasti, siirrä jääkaappiin 1 tunnin kuluessa, syö 1 päivän sisällä ja kuumenna vain kerran höyryävän kuumaksi. Tofua ei kannata pakastaa, sillä pehmeä tofu muuttuu sienimäiseksi ja kastike voi erottua.
Ennakkoon valmistus
Keitä riisi enintään päivää etukäteen, jäähdytä se nopeasti ja siirrä jääkaappiin 1 tunnin kuluessa. Paahda ja jauha sichuaninpippuri, hienonna valkosipuli ja inkivääri ja viipaloi kevätsipulit enintään päivää etukäteen ja säilytä peitettyinä jääkaapissa. Kuumenna riisi höyryävän kuumaksi ja valmista tofu ja kastike juuri ennen tarjoilua, niin rakenne on paras.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Mapo tofu yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SoijaGluteeniSelleri
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 413 kcal | 89 kcal |
| Proteiini | 25,7 g | 5,6 g |
| Hiilihydraatit | 47,1 g | 10,2 g |
| josta sokereita | 2 g | 0,4 g |
| Kuitu | 2,9 g | 0,6 g |
| Rasva | 14,7 g | 3,2 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
