Kinesisk · Lunsj · Middag
Mapo tofu
麻婆豆腐
Silkemyke tofuterninger som småkoker i en brennende, nummende Sichuan-saus med litt mager svinekjøttdeig og fermenterte svarte bønner. Denne lettere versjonen bruker mindre olje og serveres over nøtteaktig brun ris – en mettende hverdagsmiddag.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 45 min
- Totalt
- 60 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 44% · Fett 31% · Protein 25%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 kopp200 gbrun ris
- 2 kopper480 gvann (til risen)
- 600 g (ca. 2 pakker)myk tofu
- 150 gmager svinekjøttdeig
- 1 ss14 gvegetabilsk olje
- 1 tssichuanpepper
- 2 ss36 gdoubanjiang (chilipasta av bondebønner)
- 1 ss8 gfermenterte svarte bønner, skylt og hakket
- 3 fedd9 ghvitløk, finhakket
- 1 ss6 gfersk ingefær, finhakket
- 1 tschiliflak
- 1 kopp240 gkyllingbuljong med redusert salt
- 1 ts6 gsoyasaus
- 1 ss8 gmaisstivelse
- 3 ss45 gkaldt vann (til jevning)
- 345 gvårløk, i skiver
Fremgangsmåte
- 1
Skyll den brune risen, ha den i en kjele med 2 kopper vann og kok opp.
- 2
Legg på lokk, skru ned varmen og la småkoke i 40 minutter til risen er mør; la den hvile under lokk i 5 minutter.
- 3
Mens risen koker, skjær tofuen i terninger på 2 cm og legg dem forsiktig på en tallerken.
- 4
Rist sichuanpepperen i en tørr wok på middels varme i 1 minutt til den dufter, og knus den så grovt.
- 5
Varm oljen i woken på middels høy varme og ha i kjøttdeigen.
- 6
Wok kjøttdeigen i 4-5 minutter og del den opp til den er brun og ikke lenger rosa (71 °C / 160 °F).
- 7
Tilsett doubanjiang og rør i 1 minutt til oljen blir rød.
- 8
Rør inn svarte bønner, hvitløk, ingefær og chiliflak og stek i 30 sekunder.
- 9
Hell i kyllingbuljongen og soyasausen og la det småkoke.
- 10
Skyv inn tofuterningene og trykk dem forsiktig ned i sausen uten å røre hardt.
- 11
La småkoke i 5 minutter så tofuen trekker til seg smak.
- 12
Bland maisstivelsen med det kalde vannet, hell det i litt etter litt og vipp pannen forsiktig til sausen tykner og blir blank.
- 13
Rør inn mesteparten av vårløken og halvparten av den knuste sichuanpepperen.
- 14
Øs over den brune risen og topp med resten av vårløken og sichuanpepperen.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegansk versjon kan du bytte ut svinekjøttdeigen med finhakket shiitake og kyllingbuljongen med grønnsaksbuljong, og velge en doubanjiang merket vegansk.
- For en glutenfri versjon bruker du chilibønnepasta merket glutenfri, tamari merket glutenfri i stedet for soyasaus, buljong merket glutenfri og fermenterte svarte bønner merket glutenfri.
- Bruk middels fast eller fast tofu i stedet for myk tofu hvis du vil at terningene skal holde formen bedre når du rører.
- Bytt ut den brune risen med hurtigkokt hvit ris eller mikroris i pose for å spare omtrent 30 minutter.
Oppbevaring
Sett tofuen med saus i kjøleskapet i en lufttett boks innen 2 timer, og spis innen 3 til 4 dager. Varm opp til det er rykende varmt. Oppbevar risen for seg: avkjøl den raskt, sett den i kjøleskapet innen 1 time, spis den innen 1 dag og varm den bare opp én gang til den er rykende varm. Unngå å fryse tofuen, siden myk tofu blir svampete og sausen kan skille seg.
Lag på forhånd
Kok risen opptil en dag i forveien, avkjøl den raskt og sett den i kjøleskapet innen 1 time. Rist og mal sichuanpepperen, finhakk hvitløk og ingefær og skjær vårløken opptil en dag i forveien, og oppbevar alt tildekket i kjøleskapet. Varm risen til den er rykende varm, og lag tofuen med saus rett før servering for best konsistens.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Mapo tofu med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SoyaGlutenSelleri
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 413 kcal | 89 kcal |
| Protein | 25,7 g | 5,6 g |
| Karbohydrater | 47,1 g | 10,2 g |
| hvorav sukkerarter | 2 g | 0,4 g |
| Kostfiber | 2,9 g | 0,6 g |
| Fett | 14,7 g | 3,2 g |
| hvorav mettet fett | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
