Chinezească · Prânz · Cină
Mapo tofu
麻婆豆腐
Cuburi mătăsoase de tofu fierte înăbușit într-un sos sichuanez iute, care amorțește ușor limba, cu puțină carne tocată slabă de porc și boabe negre fermentate. Această variantă mai ușoară folosește mai puțin ulei și se servește cu orez brun, cu aromă de nucă, pentru o cină sățioasă în timpul săptămânii.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 44% · Grăsimi 31% · Proteine 25%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană200 gorez brun
- 2 căni480 gapă (pentru orez)
- 600 g (aproximativ 2 calupuri)tofu moale
- 150 gcarne tocată slabă de porc
- 1 lingură14 gulei vegetal
- 1 lingurițăpiper de Sichuan
- 2 linguri36 gdoubanjiang (pastă iute de bob)
- 1 lingură8 gboabe negre fermentate, clătite și tocate
- 3 căței9 gusturoi, tocat mărunt
- 1 lingură6 gghimbir proaspăt, tocat mărunt
- 1 lingurițăfulgi de chili
- 1 cană240 gsupă de pui cu conținut redus de sare
- 1 linguriță6 gsos de soia
- 1 lingură8 gamidon de porumb
- 3 linguri45 gapă rece (pentru amestecul de amidon)
- 345 gceapă verde, tăiată felii
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul brun, pune-l într-o oală cu 2 căni de apă și adu la fierbere.
- 2
Acoperă, redu focul și fierbe la foc mic 40 de minute, până se înmoaie; lasă-l acoperit să se odihnească 5 minute.
- 3
Cât fierbe orezul, taie tofu-ul cuburi de 2 cm și așază-le cu grijă pe o farfurie.
- 4
Prăjește piperul de Sichuan într-un wok uscat, la foc mediu, 1 minut, până devine aromat, apoi râșnește-l grosier.
- 5
Încinge uleiul în wok la foc mediu-mare și adaugă carnea tocată.
- 6
Călește carnea 4-5 minute, desfăcând-o cu spatula, până se rumenește și nu mai este roz (71 °C / 160 °F).
- 7
Adaugă doubanjiang-ul și amestecă 1 minut, până uleiul devine roșu.
- 8
Adaugă boabele negre, usturoiul, ghimbirul și fulgii de chili și gătește 30 de secunde.
- 9
Toarnă supa de pui și sosul de soia și adu la fierbere ușoară.
- 10
Pune cuburile de tofu și împinge-le ușor în sos, fără să amesteci energic.
- 11
Fierbe la foc mic 5 minute, ca tofu-ul să absoarbă aromele.
- 12
Amestecă amidonul cu apa rece, toarnă-l treptat și mișcă ușor tigaia până când sosul se îngroașă și devine lucios.
- 13
Adaugă cea mai mare parte din ceapa verde și jumătate din piperul de Sichuan râșnit.
- 14
Pune cu lingura peste orezul brun și presară deasupra restul de ceapă verde și piper de Sichuan.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește carnea de porc cu ciuperci shiitake tocate mărunt și supa de pui cu supă de legume, și alege un doubanjiang etichetat ca vegan.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește o pastă iute de bob etichetată fără gluten, tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia, o supă etichetată fără gluten și boabe negre fermentate etichetate fără gluten.
- Folosește tofu semi-ferm sau ferm în loc de tofu moale dacă vrei cuburi care își păstrează mai ușor forma când amesteci.
- Înlocuiește orezul brun cu orez alb cu fierbere rapidă sau cu pliculețe de orez pentru microunde, ca să economisești aproximativ 30 de minute.
Păstrare
Pune tofu și sosul la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până scot aburi. Păstrează orezul separat: răcește-l rapid, pune-l la frigider în cel mult 1 oră, consumă-l în 1 zi și reîncălzește-l o singură dată, până scoate aburi. Evită congelarea, deoarece tofu moale devine spongios, iar sosul se poate separa.
Pregătire în avans
Poți fierbe orezul cu până la o zi înainte, răcindu-l rapid și punându-l la frigider în cel mult 1 oră. Prăjește și macină piperul de Sichuan, toacă usturoiul și ghimbirul și taie ceapa verde cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider. Reîncălzește orezul până scoate aburi și gătește tofu și sosul chiar înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mapo tofu cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: SoiaGlutenȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (463 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 413 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 25,7 g | 5,6 g |
| Carbohidrați | 47,1 g | 10,2 g |
| din care zaharuri | 2 g | 0,4 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 14,7 g | 3,2 g |
| din care saturate | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodiu | 516 mg | 111 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
