Chińska · Obiad · Kolacja
Mapo tofu
麻婆豆腐
Jedwabiste kostki tofu duszone w ognistym, lekko znieczulającym sosie syczuańskim z odrobiną chudego mielonego mięsa wieprzowego i fermentowaną czarną fasolą. Ta lżejsza wersja zawiera mniej oleju i podawana jest z orzechowym brązowym ryżem – sycąca kolacja na każdy dzień.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 44% · Tłuszcz 31% · Białko 25%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka200 gryż brązowy
- 2 szklanki480 gwoda (do ryżu)
- 600 g (około 2 kostki)miękkie tofu
- 150 gchude mięso mielone wieprzowe
- 1 łyżka14 golej roślinny
- 1 łyżeczkapieprz syczuański
- 2 łyżki36 gdoubanjiang (pasta chili z bobu)
- 1 łyżka8 gfermentowana czarna fasola, opłukana i posiekana
- 3 ząbki9 gczosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka6 gświeży imbir, drobno posiekany
- 1 łyżeczkapłatki chili
- 1 szklanka240 gbulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżeczka6 gsos sojowy
- 1 łyżka8 gskrobia kukurydziana
- 3 łyżki45 gzimna woda (do zawiesiny)
- 345 gdymka, pokrojona
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz brązowy ryż, wsyp go do garnka z 2 szklankami wody i zagotuj.
- 2
Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 40 minut, aż ryż zmięknie; odstaw pod przykryciem na 5 minut.
- 3
W tym czasie pokrój tofu w kostkę 2 cm i delikatnie odłóż na talerz.
- 4
Upraż pieprz syczuański na suchym woku na średnim ogniu przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, a następnie grubo go zmiel.
- 5
Rozgrzej olej w woku na średnio dużym ogniu i dodaj mięso mielone.
- 6
Smaż mięso 4-5 minut, rozdrabniając je, aż się zrumieni i nie będzie już różowe (71 °C / 160 °F).
- 7
Dodaj doubanjiang i mieszaj przez 1 minutę, aż olej zrobi się czerwony.
- 8
Wmieszaj czarną fasolę, czosnek, imbir i płatki chili i smaż 30 sekund.
- 9
Wlej bulion i sos sojowy i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 10
Wsuń kostki tofu i delikatnie zanurz je w sosie, nie mieszając energicznie.
- 11
Duś 5 minut, aby tofu nabrało smaku.
- 12
Wymieszaj skrobię z zimną wodą, wlewaj stopniowo i delikatnie poruszaj patelnią, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku.
- 13
Wmieszaj większość dymki i połowę zmielonego pieprzu syczuańskiego.
- 14
Nałóż na brązowy ryż i posyp resztą dymki i pieprzu syczuańskiego.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zastąp wieprzowinę drobno posiekanymi grzybami shiitake, a bulion drobiowy bulionem warzywnym i wybierz doubanjiang oznaczony jako wegański.
- W wersji bezglutenowej użyj pasty chili z fasoli oznaczonej jako bezglutenowa, bezglutenowego tamari zamiast sosu sojowego, bezglutenowego bulionu oraz fermentowanej czarnej fasoli oznaczonej jako bezglutenowa.
- Zamiast miękkiego tofu użyj średnio twardego lub twardego, jeśli chcesz, by kostki lepiej trzymały kształt podczas mieszania.
- Zamień ryż brązowy na szybko gotujący się ryż biały lub ryż w torebkach do mikrofalówki, aby zaoszczędzić około 30 minut.
Przechowywanie
Tofu z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będzie gorące i zacznie parować. Ryż przechowuj osobno: szybko go schłodź, w ciągu 1 godziny wstaw do lodówki, zjedz w ciągu 1 dnia i podgrzej tylko raz, aż będzie gorący i zacznie parować. Nie zamrażaj tofu – miękkie tofu robi się gąbczaste, a sos może się rozwarstwić.
Przygotuj wcześniej
Ryż ugotuj nawet dzień wcześniej, szybko go schłodź i w ciągu 1 godziny wstaw do lodówki. Nawet dzień wcześniej możesz też uprażyć na suchej patelni i zmielić pieprz syczuański, posiekać czosnek i imbir oraz pokroić dymkę – przechowuj je pod przykryciem w lodówce. Ryż podgrzej, aż będzie gorący i zacznie parować, a tofu z sosem przygotuj tuż przed podaniem, by miało najlepszą konsystencję.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Mapo tofu jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaGlutenSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (463 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 413 kcal | 89 kcal |
| Białko | 25,7 g | 5,6 g |
| Węglowodany | 47,1 g | 10,2 g |
| w tym cukry | 2 g | 0,4 g |
| Błonnik | 2,9 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 14,7 g | 3,2 g |
| w tym nasycone | 2,3 g | 0,5 g |
| Sód | 516 mg | 111 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
