材料
4人分- 1カップ200 g玄米
- 2カップ480 g水（炊飯用）
- 600 g（約2丁）絹ごし豆腐
- 150 g豚赤身ひき肉
- 大さじ114 gサラダ油
- 小さじ1花椒
- 大さじ236 g豆板醤
- 大さじ18 g豆豉（洗って刻む）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（みじん切り）
- 小さじ1粗挽き唐辛子
- 1カップ240 g減塩チキンスープ
- 小さじ16 gしょうゆ
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 大さじ345 g冷水（水溶き用）
- 3本45 g青ねぎ（小口切り）
作り方
- 1
玄米を洗い、水2カップとともに鍋に入れて沸騰させる。
- 2
ふたをして弱火にし、やわらかくなるまで40分炊いたら、ふたをしたまま5分蒸らす。
- 3
玄米を炊いている間に、豆腐を2 cm角に切り、皿にそっと置いておく。
- 4
油をひかない中華鍋に花椒を入れ、中火で1分ほど香りが立つまで炒り、粗く挽く。
- 5
中華鍋に油を入れて中強火で熱し、豚ひき肉を加える。
- 6
ひき肉をほぐしながら4〜5分炒め、色が変わって赤い部分がなくなるまで火を通す（71 °C / 160 °F）。
- 7
豆板醤を加え、油が赤くなるまで1分炒める。
- 8
豆豉、にんにく、しょうが、粗挽き唐辛子を加えて30秒炒める。
- 9
チキンスープとしょうゆを注ぎ、ふつふつと煮立たせる。
- 10
豆腐を滑らせるように入れ、強く混ぜずにそっとソースに沈める。
- 11
5分煮て、豆腐に味を含ませる。
- 12
コーンスターチを冷水で溶き、少しずつ回し入れ、鍋をゆすりながらとろみとつやが出るまで加熱する。
- 13
青ねぎの大部分と挽いた花椒の半量を混ぜ入れる。
- 14
玄米にかけ、残りの青ねぎと花椒をのせて仕上げる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にする場合は、豚ひき肉を細かく刻んだしいたけに、チキンスープを野菜スープに替え、ヴィーガン表示のある豆板醤を選んでください。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のある豆板醤、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のあるたまりしょうゆ、グルテンフリー表示のあるスープ、グルテンフリー表示のある豆豉を使ってください。
- 混ぜるときに豆腐の形を崩れにくくしたい場合は、絹ごし豆腐の代わりにやや固めの豆腐や木綿豆腐を使いましょう。
- 玄米を早炊きの白米や電子レンジ用パックごはんに替えると、約30分短縮できます。
保存
豆腐とソースは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。ごはんは別に保存し、すばやく冷まして1時間以内に冷蔵、1日以内に食べきり、再加熱は湯気が立つまで1回だけにしてください。絹ごし豆腐はスポンジ状になり、ソースも分離しやすいため冷凍は避けてください。
作り置き
ごはんは前日から炊いておけます。すばやく冷まし、1時間以内に冷蔵してください。花椒の乾煎りと粉砕、にんにくとしょうがのみじん切り、青ねぎの小口切りも前日から準備でき、ふたをして冷蔵庫で保存します。ごはんは湯気が立つまで温め直し、豆腐とソースは食感よく仕上げるため食べる直前に作りましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテンセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（463g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 413 kcal | 89 kcal |
| たんぱく質 | 25.7 g | 5.6 g |
| 炭水化物 | 47.1 g | 10.2 g |
| うち糖類 | 2 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 2.9 g | 0.6 g |
| 脂質 | 14.7 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 516 mg | 111 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
